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日記

hahahashの日記: モデ権&フライパン炊飯 6

日記 by hahahash

前回からは16日とか。2週間強。
その間には地震と停電があって、なかなか大変だった。
現時点では、そこらの店の商品もだいたい通常通りになって、
少なくとも自分の住むあたりでは、特に問題なく生活できている。

停電にちょっと関連した話だが、
ガスコンロで炊飯できることは知識として知っているが、実際に経験したことがなかった。
小学生の頃とかに調理実習でやったような気もするのだが、さすがに記憶にない。
一度くらいは経験しておこうと、先日、ガスコンロでの炊飯を試してみた。

蓋のついた手頃な鍋があるとよかったのだが、うちには雪平鍋とフライパンしかない。
このために鍋とか蓋とか買いに行くのもなんか違う、と思ったので、
蓋が閉まることを重視してフライパンを選択。

炊き方は、ネットで調べて、
・蓋をして強火。
・沸騰したら弱火で5分。
・30秒ほど強火にする。
・火を止めて蒸らす。
みたいな、簡単そうな方法を選択。

挑戦1回目は、べちゃべちゃで芯のあるものになってしまった。
明らかに加熱不足である。
(失敗作は粥的なものにして完食。まあまあうまい)

原因を考えてみるに、
・コンロ中央にセンサーがあって熱源がないので、フライパンの縁の方ばかり熱くなる。
・でかいフライパンに対して中身が少なく、粘性もあるので対流しない。
という状況のせいで、沸騰したと思った時点では、部分的にしか沸騰しておらず、
全体としてはまだ加熱不足なのに、弱火にしてしまった。
ということじゃないかと推測。

なので、翌日の挑戦では、最初の沸騰までは蓋をせず、
熱が偏りすぎないようにかき混ぜ、沸騰時間を長く取ることとした。

結果としては、なかなかうまく炊けた。
ちょっと焦げたけれど、普通においしくいただけた。

次にやる機会があるかは不明だが、経験しておいて損はなかったと思っておこう。

この議論は賞味期限が切れたので、アーカイブ化されています。 新たにコメントを付けることはできません。
  • by Anonymous Coward on 2018年09月20日 10時37分 (#3483686)

    熱が伝わりづらい鍋の場合は「はじめチョロチョロ」(最初は弱火で数分温めて
    熱の伝わりを均一にする)の後に「中パッパ」(強火で一気に沸騰させる)のほうが
    いいかもしれません。熱伝導のいい鍋だと最初から強火でいけますが。
    あと弱火にしてからの時間はもうちょっと長め(10分程度)のほうがいいかも。

    • CMの歌まだ覚えてた

      はーじめちょろちょろなかぱっぱ
      じゅうじゅう吹いたら火を引いて
      赤子泣いても蓋取るな

      水加減は、お米を洗って研いでしばらく放置(0.5h程度)して水切り。
      同体積の水とあわせて炊けばいいと土井先生が言うてはりました。

      フライパンじゃないけど、小鍋でそれで米は炊けてた。

      Kindleで読んだ漫画家さんのうちではフライパンで炊飯してるそうな。
      #かんだんちさん(漢字忘れた)

      親コメント
    • by Anonymous Coward

      空焚きになる直前を見計らうのだから時間じゃないし、
      判断基準も音だの振動だの、調理器具によって変わる部分。
      蒸らしに入る前なら、少しくらい蓋をあけて覗き込んでも構わないよ。
      あと重要なのが事前の吸水。芯まで充分に吸わせとくこと。

  • by Anonymous Coward on 2018年09月20日 12時09分 (#3483770)

    フライパン「炊飯」がフライパン『炒飯』に見えて、
    途中までフライパンで炒飯とか当たり前だろ、と思ってた

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私は悩みをリストアップし始めたが、そのあまりの長さにいやけがさし、何も考えないことにした。-- Robert C. Pike

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