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higの日記: 初めてのコーヒー豆手網焙煎まぁまぁ失敗 6

日記 by hig

先日アウトドアショップで手に入れた手網焙煎器「焚火ロースター」を使ってコーヒー豆の手網焙煎を初めてやってみました。
豆は友人から分けてもらったコロンビア マグダレナ スプレモ結構いいやつ。欠点豆もごくわずか。 
ワイルド珈琲さんのサイトを参考に、蓋にパンチングメタルを追加、底を箸に押し付けて凹凸をつけ改造し、豆も手早く洗ってチャフ低減もして万全!と思いきや、
火力不足を気にして火に近づけすぎかなりの深煎り状態になってしまいました。フレンチからイタリアンローストで結構真っ黒。でも豆は膨らみ皴もそこそこ伸びて1日たってガス抜けたらいい香りがしてきて、入れて飲んでみたら苦みが強いけど結構おいしいと思います。
今度は豆投入量を減らして火力調整を慎重にして再挑戦かな。
焙煎は奥が深くて結構楽しめそうですね。精進いたします。

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  • by Anonymous Coward on 2018年08月26日 22時05分 (#3468899)

    オーブントースターで軽く焼いてみ?

  • by Anonymous Coward on 2018年08月28日 9時33分 (#3469642)
    どういう理由かわかりませんが、ちょっと早めに火からおろさないと黒くなります。
    よく、揚げ物できつね色といいますが、揚げてるときにはきつね色になったら、それは揚げすぎで、あとでかなーり色濃くなります。

    だから、火からおろすのを少し早くするといいのではないでしょうか。
    また、卵料理などでは、一部の料理以外は失敗しにくいコツは弱火で時間をかけるというシロート向けセオリーもあります。

    参考になれば幸いです。
    • そうですね、もっと早めに火からおろすべきでした。
      火からおろしても、豆が高温なためそのままだと焙煎が進行してしまうそうです。
      火からおろすと同時に冷却するため、今回扇風機とざるをコンロのすぐそばに用意して全開で冷却したのですが、時すでに遅しの状態でした。

      焙煎の場合は弱火で時間をかける手は、香りと味が抜けるか芯まで火が通らず絵組が残るかでできないそうです。

      火力は全開のままで火からの距離で熱の調整、あとは時間で煎り具合の調整をして、すぐに冷却というのが良いそうです。

      親コメント
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