higの日記: 初めてのコーヒー豆手網焙煎まぁまぁ失敗 6
日記 by
hig
先日アウトドアショップで手に入れた手網焙煎器「焚火ロースター」を使ってコーヒー豆の手網焙煎を初めてやってみました。
豆は友人から分けてもらったコロンビア マグダレナ スプレモ結構いいやつ。欠点豆もごくわずか。
ワイルド珈琲さんのサイトを参考に、蓋にパンチングメタルを追加、底を箸に押し付けて凹凸をつけ改造し、豆も手早く洗ってチャフ低減もして万全!と思いきや、
火力不足を気にして火に近づけすぎかなりの深煎り状態になってしまいました。フレンチからイタリアンローストで結構真っ黒。でも豆は膨らみ皴もそこそこ伸びて1日たってガス抜けたらいい香りがしてきて、入れて飲んでみたら苦みが強いけど結構おいしいと思います。
今度は豆投入量を減らして火力調整を慎重にして再挑戦かな。
焙煎は奥が深くて結構楽しめそうですね。精進いたします。
まずはオーブントースターで、、、 (スコア:0)
オーブントースターで軽く焼いてみ?
Re:まずはオーブントースターで、、、 (スコア:1)
なるほどそんな手があるのですね!ありがとうございます。
煙をどうするかが課題かな。
Re:まずはオーブントースターで、、、 (スコア:1)
母方の叔父(故人)が若かった頃は船乗りで、積荷のコーヒーの積荷がたまたま
破損してしまったときは乗組員が協力して船内でフライパンで焙煎していた
という話なら聞いたことがあるがどのくらいの加減なのかと言う細部や味に
ついては聞き漏らした。
そんなわけで台所でフライパンが基本だと勝手にひとりぎめしているわたし。
台所の火回りなら換気扇が仕事してくれるはず……
Re:まずはオーブントースターで、、、 (スコア:1)
ありがとうございます。
ワイルド珈琲さんのサイトの情報によると、フライパンや鍋などで煎るのはなかなか難しいらしいです。
台所の換気扇直下でやっても部屋中に行ったにおいが充満しますね。
煎り上がった後に扇風機で冷却する際に煙とにおいが拡散してしまうせいもありますが。
火からおろすと濃くなる (スコア:0)
よく、揚げ物できつね色といいますが、揚げてるときにはきつね色になったら、それは揚げすぎで、あとでかなーり色濃くなります。
だから、火からおろすのを少し早くするといいのではないでしょうか。
また、卵料理などでは、一部の料理以外は失敗しにくいコツは弱火で時間をかけるというシロート向けセオリーもあります。
参考になれば幸いです。
Re:火からおろすと濃くなる (スコア:1)
そうですね、もっと早めに火からおろすべきでした。
火からおろしても、豆が高温なためそのままだと焙煎が進行してしまうそうです。
火からおろすと同時に冷却するため、今回扇風機とざるをコンロのすぐそばに用意して全開で冷却したのですが、時すでに遅しの状態でした。
焙煎の場合は弱火で時間をかける手は、香りと味が抜けるか芯まで火が通らず絵組が残るかでできないそうです。
火力は全開のままで火からの距離で熱の調整、あとは時間で煎り具合の調整をして、すぐに冷却というのが良いそうです。