higの日記： 珈琲豆手網焙煎（３回目）やっと成功！

珈琲豆の手網焙煎3回目でやっと成功しました！
豆は前回と同じくコロンビア マグダレナ SUP　2017/18クロップのスペシャルティなので言い訳できない（笑）。
1回目は深煎り過ぎ、2回目は浅煎り渋みありで失敗だった。３回目成功なるか？
豆８８ｇを手早く洗って、布巾で軽く水けをとってから手網に移し焙煎スタート。
序盤５分は火から３０cmの高さで水分飛ばしと豆の暖め。白くなってきたら２５ｃｍに近づけ振り続ける。途中でひっくり返しチャフを排出。結構出てきた。黄色くなってきたらダンパーを５０%開ける。火から外して冷やさないように注意。少し茶色に色づき始めたらダンパー全開。２３cm位に近づけここから一気にかつ慎重に。
1ハゼ9:50、11:30終了、2ハゼ13:16から30秒13:46で焙煎終了。シワも伸び薫りもまあまあか。出来上がりは７１gで１７ｇ減、水分以上に減っているなぁ。
見た目はミディアムとシティーの間ぐらいで狙った通りになっていますが、冷却中にザルで交互にあけているうちに欠けちゃって十円ハゲができました。しばらくおいてから飲んで判定します。
＜追記＞豆はいい香りになってきて飲んでみました。香りはまだ弱いけど、ほのかに甘味とちょうど良い苦み渋み無しで成功のようです！

焙煎序盤の水分飛ばしを火から３０cmぐらいの高さで５分ほど行い若干白くなるまで十分に豆の中心まで温めるのが良いようです。
直前に豆を洗ったけどそれでも結構チャフが出ました。フタ側が荒い網目なのでひっくり返してチャフを排出できるのがいいですねぇ。