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Java

higの日記: 珈琲豆手網焙煎で酸味を出すには

日記 by hig

酸味を出すのが再現できなくて苦労してますが、下記の記事を見て納得。
ワイルド珈琲さんの記事より

ナチュラルの豆は焙煎が難しく、1ハゼからのスピードコントロールが重要です。
焙煎開始から4分〜4分半で豆が白く膨らんでいないとだめです。
ここまではダンパーを閉じ、火力も強めにします。白く膨らんだらダンパーを開き、火力も少し弱め、そのまま焙煎を進め、1ハゼぐらいから火力をさらに少し弱め、そのままで2ハゼまで持って行きます。
イメージとして豆が白くなり、白い豆がきれいに黄色になればうまく行きます。
火の通りが速いので、1ハゼからは網の高さに注意して焙煎してください。
ダンパーは黄色からは早めに開き、焙煎時間は2ハゼまでの時間は11分半から12分です。

なるほどナチュラルの豆はやっぱり難しいんですね。うまくいけば香りも酸味もよく出るはずだけど。
焙煎時間も遅すぎたし、ダンパーももっと開けないとだめか。
もう生豆が無くなったのでまた友人に譲ってもらうか、通販するか。1、2kgぐらいあっても消費できそうだな。

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クラックを法規制強化で止められると思ってる奴は頭がおかしい -- あるアレゲ人

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