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higの日記: 珈琲豆片手鍋焙煎(8回目) エルサルバドルスペシャルティ ラ・リベルタ ビクトリア農園 2

日記 by hig

依然としてタイトルと内容がスパム日記みたいですが。
通販で買ったコーヒー生豆を飲み切ってないですが、休み中なので少し追加で生豆100gを。鍋焙煎にもだいぶ慣れてきました。
焼き目はシティロースト一歩手前のハイロースト狙い。

生豆:エルサルバドルスペシャルティ ラ・リベルタ ビクトリア農園
◆農園名:ビクトリア農園
◆所在地:ラ・リベルタ県 ケサルテペク、ハヤケ
◆標高:1300m以上
◆グレード:SHB
◆精製:フルウォッシュド
◆発酵槽:12時間発酵
◆品種:ブルボン
◆乾燥:天日乾燥
◆シェード:シェードツリー有
◆収穫時期:2018-2019年 11月~2月

気温24度、湿度56%、晴れ。
ぬるま湯洗いは40℃、ザルに流水で手でこすり洗いします。
良く水を切って片手鍋に投入し、ふたを開けたまま表面の水分飛ばします。
ジュージュー言わなくなって大体豆表面が乾いたら、弱火にして蓋を閉じて鍋を2,3秒ごとにフリフリします。
蓋の内側に水滴が付いてきても蓋は開けずにゆっくりと加熱蒸らして、渋みが残らないように。

焼き目狙い シティ手前ハイロースト

生豆質量 100g
水洗い 2:00
蓋閉め 1:00
豆が白く膨らむ  5:00
1ハゼ始め   11:09
1ハゼ終わり  12:30
2ハゼ始め   ----
消火     16:10
焙煎終わり  16:23
焙煎後豆質量 84g
焙煎前後比率 1.190

洗ったのでチャフはそんなには出ませんでしたが、少しは出て茶色くなってました。焦げは無し。
豆は綺麗に膨らんで皴も伸びて、焼き目はハイローストでシティ一歩手前の狙い通り。
時間をかけたので香りは弱そう。さて味はどうでしょうか?

この議論は賞味期限が切れたので、アーカイブ化されています。 新たにコメントを付けることはできません。
  • 酸味穏やか、香りほのかでさわやか渋み無し。美味い。まずまず成功かな。
    もうちょっと香りを出したいところ。焦がさない程度にもうちょっと火を強くするか。

  • by hig (25417) on 2020年05月12日 22時29分 (#3813645) 日記

    焙煎してから5日間たって、残り少なくなっての感想。
    焙煎香が抜けて、さわやかな香りになってきました。酸味も穏やかながら、すっきりとした味になりました。
    結構成功の部類か。でもやっぱり後味に薄くですが渋みが残る。
    序盤にもう少し時間をかけて、が正解なのか、
    序盤はそれなりできっちりと蒸らして一ハゼ後に弱火でしっかりと熱を入れて最後にちょこっと火を強めにで終了が正解なのか。

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長期的な見通しやビジョンはあえて持たないようにしてる -- Linus Torvalds

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