higの日記： 珈琲豆片手鍋焙煎（10回目） エルサルバドルスペシャルティ ラ・リベルタ ビクトリア農園

依然としてタイトルと内容がスパム日記みたいですが。
通販で買ったコーヒー生豆をほぼ飲み切ったのでまた焙煎。このエルサルバドルの生豆も最後となりました。
残り130gなので二回に分けて全部煎ってしまいます。
生豆で65g。煎りはハイローストとシティロースト狙い。
香りをしっかりと出そうと、前半は弱火で水分抜き（焦げ防止）・中盤火を戻し・後半弱火でふくらましとして焙煎時間を短縮し香りと酸味の両立を狙う。

生豆：エルサルバドルスペシャルティ　ラ・リベルタ　ビクトリア農園
◆農園名：ビクトリア農園
◆所在地：ラ・リベルタ県　ケサルテペク、ハヤケ
◆標高：1300ｍ以上
◆グレード：SHB
◆精製：フルウォッシュド
◆発酵槽：１２時間発酵
◆品種：ブルボン
◆乾燥：天日乾燥
◆シェード：シェードツリー有
◆収穫時期：２０１８－２０１９年　１１月～２月

気温26度、湿度68％、曇り。（昼）
ぬるま湯洗いは39℃、ザルに流水で手でこすり洗いします。
良く水を切って、片手鍋に投入し、ふたを開けたまま表面の水分飛ばします。
ジュージュー言わなくなって大体豆表面が乾いたら、弱火にして蓋を閉じて鍋を2，3秒ごとにフリフリします。
蓋の内側に水滴が付いてきても蓋は開けずに加熱蒸らして、渋みが残らないように。

1回目と2回目を併記します。
焼き目狙い　　　シティ　ハイ
　　　　　　　　1回目　　2回目
生豆質量　　　　　65g　　64g
水洗い　　　　　 2:00　　2:30
蓋閉め　　　　　 1:07　　1:00
豆が白く膨らむ　 4:30 4:12
豆が黄色に色づく 4:50 5:12
1ハゼ始め　　　　5:50　 6:30
1ハゼ終わり　　　7:30　 7:30
2ハゼ始め　　　　8:50　　9:11
消火　　　　　　 9:00　　9:12
焙煎終わり　　　 9:20　　9:15
焙煎後豆質量　　 53g　　　52g
焙煎前後比率　　1.226　　1.231

どちらも洗ったのでチャフはそんなには出ませんでしたが、少しは出て茶色くなってました。表面に一部焦げあり。
二回目は前半水分抜きで若干火を弱めたが、黄色くなってから火を少し強めに戻したので全体的に時間が短め。渋みが残るかもと思って1ハゼ終わりから弱くして時間稼ごうと思ったがうまくいかず2ハゼ突入。
ハイローストはあきらめ浅めのシティに。
1回目のシティは表面にオイルが出てテカってます。二回目の浅いシティはさらっとしてますが一部表面に焦げ有り。でも香り良し。
シティの焙煎直後での抽出では香りはそんなに出てはいませんが、きれいな酸味有りで薄く甘みも出ました。まずは成功かと。
香りはまだ焙煎香が強くて、マスクされているのか？抜けてしまったのか？

1ハゼ終了から焙煎終了までは1:50で前回3:50よりずいぶん短い。中盤に少しだけ火を強くしたのが効いたようだ。
生豆の量が半分になるとムラは少ないが、火加減は敏感になって難しいなぁ。
この鍋と私の技量だと100gがちょうどいいのかも。