パスワードを忘れた? アカウント作成
15012630 journal
Java

higの日記: 珈琲生豆を購入(Cafe Imports x DCS)GREEN COFFEE STORE

日記 by hig

そろそろ珈琲生豆が残り少なくなってお正月にはなくなりそうなので次の生豆をと購入。
例によってスパム日記っぽい感じになってしまいましたが。
今まで購入してきたショップ珈琲市場ではあまりニュークロップが増えておらず、
また、生豆詳細データにクロップ年度を明記していない、前回購入のブラジル豆に若干不信感を覚えたので、
今回購入先を変えて初めてのショップから通販で購入してみました。
GREEN COFFEE STORE by DCSアメリカのインポーターから日本に仕入れて小売りしているようです。生豆の詳細データとか農園の写真とかなかなか詳しくて興味深い。情報元はアメリカのインポーターですね、だからか。
これまでは日本の小売りサイトではずいぶんとコロンビアなど中米に偏った品ぞろえでしたが、ここ最近はいろいろな国が増えてきました。
CAFE INPORTSアメリカ本国のサイト。ここは生豆卸で焙煎屋さん向けの60kg麻袋単位でしか売っていないみたい。
アメリカ卸を挟んでの小売りということで、価格は若干お高め。でも国内卸にはないスペシャルティ・マイクロロットが豊富に揃ってます。
手鍋焙煎にも慣れて失敗しなくなったし、お正月用ということでここは奮発して購入を決定。といってもお得なHAPPY BAGセットと定番グァテマラを。
Web注文してすぐに発送され、佐川急便で日曜日に到着。年末で配送忙しいところありがとうございます。
すべてジップ付きのバッグに真空パックされ、プチプチに個別に包装・段ボール箱できっちり梱包。好感が持てます。納品書とともにクリスマスカード一筆とサンプル(これもジップ付き袋入り)まで。

(1)ウエウエテナンゴ-ワイカン(グアテマラ)ID:15237 1500円 1kg リージョナルセレクト 

生産国 グアテマラ
地 域 ウエウエテナンゴ
農 園 様々な小規模農家
品 種 Bourbon, Caturra, Catuai, Maragogype, Pache
標 高 1,600~1,800m
生産処理 ウォッシュド
クロップ(入港) 2019-20(2020/8)
当社カッピング チェリー、キャラメル、オレンジ、フローラル、ベリー、トロピカル
水分量 11.6%
密度 798g/L

傑出したクォリティを認められた中から”本物の地域"の味を見出し続けることが私たちのミッションの一つです。
私たちワイカンというコーヒーは、ウエウエテナンゴ由来のダイナミックな特徴と個性を持つコーヒーが選ばれました。
グアテマラで最も有名なコーヒー産地の1つである、ウエウエテナンゴは”コーヒー経済”と考えられるほど尊重され、人口の約80%はコーヒーに直接的または、間接的に関わっていると生産者たちは教えてくれました。
長時間に及ぶカッピングや非常に注意深くとったデータ、そしてよりよい品質のために高い価格で買い付ける約束を通じて、我々はパートナーと密接に仕事しワイカンのロットを作っています。
農場サイズに関わらず、自分の農地を持つ生産者たちはコーヒーをもって来るよう言われ、彼らがもちこむ、あるいは200袋のコーヒーはサンプリングされ記録されます。ウエウエテナンゴのプロファイルでスコアが85-86のクリーンかつ爽やかなものは”Regional Select lot"としてブレンドされます。スコアが87からその以上はしっかりとマイクロロットとしてわけられ、クォリティに応じて、賞金を寄与します。
”Waykan"とは、ウエウエテナンゴに伝わるマヤ語で”夜空に輝く星(光)”という意味です。
ワイカンの生産者たちは、チャフル、キチェ、コツァル、ネバフ地区で生産しています。

ここからは、「HAPPY BAG」三銘柄お得詰め合わせセット 各1kgで3kg 5500円(税抜き)
1kgあたり1833円ということになるので、これまで購入した中ではまぁまぁ高いが、このサイトでは安い方。結構いい豆が入っているといってるけど。
さてさて、何が出るかな、何が出るかな?3パターンあるらしい。

(2)ラス ラハス マイクロミル - フィンカ カジェ リレス - ペルラネグラ - ナチュラル(コスタリカ) ID:16061 1kg 定価2800円のところセール中5%offで2660円
独特なハニー製法で加工されているので楽しみ。この豆だけアルミ遮光バッグで特別?

生産国 コスタリカ
地 域 サンバニージャ地区アラフエラ、セントラルバレー
農 園 フィンカ カジェ リレス
品 種 カトゥーラ
標 高 1,450-1,600m
生産処理 ナチュラル(ぺルラネグラ)
クロップ(入港) 2019-20(2020/8)
当社カッピング ブラックベリー、クランベリー、ワイニー、トロピカル、チョコレート
水分量 10.6%
密度 856g/L

ぺルラネグラナチュラルで仕上げられたこちらのロットは、ワイニーでありつつトロピカルフルーツやベリーなどの風味が複雑に感じられ、後口に残る柔らかいスパイス感が心地よいロットとなっております。
浅煎り~中煎りでの仕上げで、果実を思わせる甘さと風味の印象を最大限に引き出してください。

ラスラハスオリジナル精製方法
ラス・ラハスでは、いくつかの手法が異なるハニーとナチュラルコーヒーを作っています。彼らのハニーの手法においては、ミューシレージが100%豆に残されたまま、様々な方法で乾燥されます。彼らは、コーヒーの収穫された日の天候に基づいて、どの手法で加工するかを決定します。

イエロー・ハニー:100%のミューシレージを残し、アフリカンベッドでの乾燥、1時間おきに上下を返す
レッドハニー:100%のミューシレージを残し、アフリカンベットでの乾燥、1日に数回、上下を返す(イエローより頻度が低い)
ブラックハニー:100%のミューシレージを残し、アフリカンベッドでの乾燥、1日に1回だけ上下を返す
ペルラ・ネグラ:適宜上下を返しながら、10日間の天日乾燥、その後、袋に入れられ2~3日寝かされたあと、アフリカンベッドの上で仕上げの乾燥を行う
アルマ・ネグラ:パティオで乾燥のあと、一晩積み重ねたまま保管し、日中になったら再び広げる
ダイアモンダ ネグラ:新しい加工処理方法。ビニールハウスの中で積み重ねて乾燥させる
(ハニープロセスの意味については国ごと、農園ごとに異なる定義があります。いずれのレベルのハニーにおいても100%のミューシレージを残すという手法はラス・ラハス独自の方法です。)

(3)エフライン カスティージョ マルティネス- フィンカ エル フルタル(グアテマラ) ID:16074 1kg 1750円
うわ、まさかのグアテマラ ウエウエテナンゴかぶり。なんとなく予感はしてたんだけど、グアテマラは好きなのでまぁいいか。注文時に通信欄でかぶらないようにお願いしようかと思っていたんだけどやめてしまったのがあだに。。。

生産国 グアテマラ
地 域 Los Chucles, La Democracia, Huehuetenango
農 園 エル フルタル
品 種 カトゥーラ
標 高 1,500m
生産処理 ウォッシュド
クロップ(入港) 2019-20(2020/8)
当社カッピング チェリー、ハニー、アーモンド、シトリック、ミルクチョコレート
水分量 11.9%
密度 783g/L

グァテマラのマイクロロットが入荷しました!ウエウエテナンゴから届いたこちらのロットは、ミルクチョコレートやアーモンド、ハニーなど優しく甘いフレーバーが感じられ、柑橘系の酸とのハーモニーが立体感を引き立てる、非常にバランスの良いロットとなっております。
フィルターからエスプレッソまで幅広くお使い頂けるロットです。
同じウエウエテナンゴのロット違いのコーヒーもございますので是非飲み比べてお楽しみください。

農園主であるEfraín Castillo氏は2004年に農場を購入しました。
彼は10の農園を所有し、豆やレモンなどの作物と並んで、Caturra種のコーヒーを栽培しています。
エル・フルタル農園のコーヒーは、熟したコーヒーを摘み取り、その日のうちに伝統的なパルパーを使用し果肉を除去します。
果肉除去されたコーヒーはタンクで18時間発酵させ、コンクリートのパティオで乾燥させます。
乾燥にかかる時間は約36時間です。

最後はお愉しみ、未発売の生豆らしい。
(4)カリンドゥンドゥ AA ニエリ(ケニア) 未発売 1kg(このサイトのケニアでは2500円相当かな?)
サイトはないので、ラベルと同封の生豆詳細情報の写しを。

生産国 ケニア
地 域 ニエリ Nyeri
農 園 513名の小規模農家がkarindundu coffee factoryに持ち寄り
品 種 SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian
標 高 1,770m
生産処理 ウォッシュド
クロップ(入港) 2019-20(-)
当社カッピング ハーバル、ナッツ、チョコレート
水分量 11.7%
密度 792g/L

ハーバルやチョコレートのようなバランスの良いロットとなります。
浅煎りだけでなく、深煎りでもコクがしっかりと発揮します。

カリンドゥンドゥファクトリーは、ケニアのニエリ地区のカラティナの町から1キロ離れたケニア山の低地に位置しています。合計513名のメンバー(男性349名、女性164名)が年間生産に貢献しており、それぞれ平均300本の木と0.5エーカーの土地を所有しています。
完熟したチェリーを収穫した後、農家はカリンドゥンドゥに運び伝統的な洗浄工程を経ます。コーヒーは果肉除去され、一晩発酵させた後、洗浄します。
洗浄後は高床式のベッドに置かれ、安定したレベルまで乾燥させます。
カリンドゥンドゥでは、農地の肥料の使用、選定、肥料散布等のアドバイスを行い、農家を支援しています。また、これらの方法を実際に見て理解してもらえるように、デモンストレーション用の圃場を整備しています。
ケニアのコーヒーは、一般的にファクトリーやミルのレベルまで遡ることができます。ほとんどの農家は1ヘクタールの1/8~1/4を所有しており、コーヒー以外の作物も栽培しています。
生産者はコーヒーチェリーをファクトリーに届け、協同組合が選別、計量、代金の支払いを行います。
1ファクトリー当たり数百人から数十人の小規模農家が参加するこのシステムのため、生産者のトレーサビリティは限られています。

他におまけのごく少量サンプル(5g位)が遮光のアルミジップ付き袋に入っていました。
ホルヘ ラウル リベラ - フィンカ サンタロサ - パカマラ - ウォッシュド(エルサルバドル)ID:15941 1kg 2800円
生産国 エルサルバドル
地 域 サン イグナシオ、チャラテナンゴ
農 園 サンタロサ
品 種 パカマラ
標 高 1,550m
生産処理 ウォッシュド
当社カッピング ラベンダー、アップル、チェリー、キャラメル、クリーン

この議論は賞味期限が切れたので、アーカイブ化されています。 新たにコメントを付けることはできません。
typodupeerror

UNIXはただ死んだだけでなく、本当にひどい臭いを放ち始めている -- あるソフトウェアエンジニア

読み込み中...