hixの日記： ヤガマタのだし

「だし」は元来家庭料理なので、作り方は様々あって、webを漁ると大抵は冷やして味を馴染ませる作り方が引っかかるが、ウチのは冷やさない。
我が家は、食べ物をあまり冷やさない。保存の意味では冷やすけれど。
冷たい食べ物は、本来の味よりも薄く感じる。果物は特にその傾向が強くて、メロンは常温がおすすめ。殺人的な甘さを体感するなら冷やしてはいけない。

キモは、茄子のタイミング、なんだそうな。
まぁ好みの、またはありあわせの野菜で作れるのだが、きゅうり、茗荷(または生姜)、オクラ辺りがベースになるんだと思う。
ズッキーニとか良いかも知れない。

で、茄子は一番最後。
柔らかくてスポンジみたいな野菜なので、タイミングを逸すると、ヘナヘナになり食感が悪くなる。

そして食べるタイミングも重要。
おかずとして出すなら、作るのは一番最後。
なんなら、そうめんゆでた後でも良いぐらい。

野菜の鮮度という点で実家なら好条件なんだけど、東京の宿舎じゃ旨いのを作りにくい。