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日本

hixの日記: 怪しいおせち

日記 by hix
白玉粉で餅。
団子を作る要領でこねて丸めて、茹でるのではなく、フライパンで焼く。団子よりも少し大きめのほうが良いかも。
雑煮に脂が浮くのもなぁと思って、油をどうしようか迷って、何もひかずにやった。使っているのは(テフロン加工とかじゃない)鉄のフライパンだが、意外とくっつかない。ビビらず高温(但し焼く時は弱火で)。やや時間が掛かる。
普通の餅に比べると、寒晒しをしている分(市販の白玉粉ではそんな事していないと思うが)、やや味が薄い。

雑煮は、昆布巻きで使う昆布の戻し汁を出汁にして、ごぼうと鶏ガラの身、使いそびれてヤバくなりそうだったので干した舞茸。それとセリ。
椎茸を干すと香りがそれなりに出るが、舞茸は干してもちっとも良い匂いがしない。味は良くなるとは思う。
昆布の戻し汁のおかげでだいぶ良い感じになった。

その昆布巻き。
毎年、身欠きにしんが無いので何かしかの干魚を使う。今年はトビウオ。あんまり身が無い。
かんぴょうを用意するのを忘れて年末にその辺に売ってるヤツを買った。少し煮過ぎてきつく縛ると千切れてしまうので緩くしか縛れない。一部はだけた。
昆布は戻すのではなく水に浸して柔らかくするぐらいで使うのが多分正しい。
おかげで色合いが何か変。黒くない。若干緑。ミョウバン入れたってダメだろうな。
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UNIXはただ死んだだけでなく、本当にひどい臭いを放ち始めている -- あるソフトウェアエンジニア

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