hixの日記: 親機
日記 by
hix
先日、長野へ出掛けたのは、なでしこの試合がメインの目的であったが、試合まで時間が有るので現地の野菜を調達する事にした。
直売所で無難なのは道の駅である。穴場な直売所とか有るとは思うのだが、初めて訪れる土地でそのようなものに巡りあえるのは日頃の行いが相当良くないと。
だいぶ色々な物を買えたが、一束80円の野沢菜を買うか買わまいか迷った末に直売所はこの先も有るからと見送ったのは悔しい。野菜に限って言えばその先は無かったのだ。
逆に面白かったのは最後に立ち寄った直売所に売られていた徳用寒天。100g千円。100gとは言っても芋煮用の薪一つぐらいの束になる。って全国区じゃ解らない尺度だ。
信州で名物と言えば、お焼きである。
いやその、とある本でお焼きの作り方を紹介されていたので、現物を食べて味を覚えて帰ろうと思ったのだ。
構造や原料は中華まんに通じるものがあるのだが、片や蒸す片や焼くの違いがあって皮がふわふわしていないし、餡はコテコテの日本の食材だ。
というわけで、お焼きを作るのである。
まずは乾麺を水で戻す。
なにせ作り方が紹介されていたのは明るい食品偽装入門という本なので、普通の作り方ではない。
乾麺は白石の温麺を使った。
具は切り干し大根をメインにニラと豆を混ぜてみた。本によれば焼くときに火を通すらしいのだが、あらかじめラー油で味噌炒めにしておく。
さて、戻った乾麺を頃合で取り出して、皮を作るべく丸める...のだが、やたらと粘る。
こねる指先、丸めようとした時の手のひら。そこらじゅうにベタベタとまとわり付く。
考えてみれば、皮作りって今回が初めてだわ。いやしかし、餃子を作るのに粉から皮を作ってる人を尊敬する。
水の加減が多いのか少ないのか何だか良く解らないが、ベタベタとくっ付くのが敵わないので水で緩めた。そして小麦粉の打ち粉。市販の餃子の皮の表面が粉っぽいのは普通で当たり前だと思っていたが、あれは実に有り難いものだと実感した。
どうにか皮を作って具を乗せて包む。餃子や春巻きのように皮が薄い訳ではないので、包むのは意外と難しくない。何なら混ざってしまっても構わない。3つ作ったけれど、一番最初のは皮で包んだというより、生地に具を混ぜ込んだようになった。
フライパンで焼く。
油を敷かず素焼きで、蓋をする。
出来上がりは、味は現地で食べた本物のお焼きと方向性はそれほどズレていなかったが、皮は堅かった。
皮作りに慣れないと。
パスタを水で戻して皮を作ったら、だいぶ違う味になるのかな?
直売所で無難なのは道の駅である。穴場な直売所とか有るとは思うのだが、初めて訪れる土地でそのようなものに巡りあえるのは日頃の行いが相当良くないと。
だいぶ色々な物を買えたが、一束80円の野沢菜を買うか買わまいか迷った末に直売所はこの先も有るからと見送ったのは悔しい。野菜に限って言えばその先は無かったのだ。
逆に面白かったのは最後に立ち寄った直売所に売られていた徳用寒天。100g千円。100gとは言っても芋煮用の薪一つぐらいの束になる。って全国区じゃ解らない尺度だ。
信州で名物と言えば、お焼きである。
いやその、とある本でお焼きの作り方を紹介されていたので、現物を食べて味を覚えて帰ろうと思ったのだ。
構造や原料は中華まんに通じるものがあるのだが、片や蒸す片や焼くの違いがあって皮がふわふわしていないし、餡はコテコテの日本の食材だ。
というわけで、お焼きを作るのである。
まずは乾麺を水で戻す。
なにせ作り方が紹介されていたのは明るい食品偽装入門という本なので、普通の作り方ではない。
乾麺は白石の温麺を使った。
具は切り干し大根をメインにニラと豆を混ぜてみた。本によれば焼くときに火を通すらしいのだが、あらかじめラー油で味噌炒めにしておく。
さて、戻った乾麺を頃合で取り出して、皮を作るべく丸める...のだが、やたらと粘る。
こねる指先、丸めようとした時の手のひら。そこらじゅうにベタベタとまとわり付く。
考えてみれば、皮作りって今回が初めてだわ。いやしかし、餃子を作るのに粉から皮を作ってる人を尊敬する。
水の加減が多いのか少ないのか何だか良く解らないが、ベタベタとくっ付くのが敵わないので水で緩めた。そして小麦粉の打ち粉。市販の餃子の皮の表面が粉っぽいのは普通で当たり前だと思っていたが、あれは実に有り難いものだと実感した。
どうにか皮を作って具を乗せて包む。餃子や春巻きのように皮が薄い訳ではないので、包むのは意外と難しくない。何なら混ざってしまっても構わない。3つ作ったけれど、一番最初のは皮で包んだというより、生地に具を混ぜ込んだようになった。
フライパンで焼く。
油を敷かず素焼きで、蓋をする。
出来上がりは、味は現地で食べた本物のお焼きと方向性はそれほどズレていなかったが、皮は堅かった。
皮作りに慣れないと。
パスタを水で戻して皮を作ったら、だいぶ違う味になるのかな?
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