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Namazu

hixの日記: お正月料理 4

日記 by hix
満杯の冷凍庫から取り出したのは、めでたいお正月という事で、鯛。
が、何倍もの煮汁となってさらに冷凍庫を圧迫する罠。
タッパーの稼働率からしたら、このテのスープストックが多過ぎ。
何か考えねば。
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  • by Anonymous Coward on 2018年01月02日 8時40分 (#3338949)

    安い冷凍庫に入れているのと同じという地域もありますね。

  • by Anonymous Coward on 2018年01月02日 10時51分 (#3338969)

    水分が嵩を増している原因だからとフリーズドライという手もアリ?そんな設備を持っている人は多くないですかね。
    素直に煮詰めるというのはいかが?

    • by hix (3507) on 2018年01月03日 2時38分 (#3339154) 日記
      真空調理器、家庭用の物も少しずつ普及してきましたね。
      外食産業はセントラルキッチンが王道のようです。そしてそれに必須の設備ではあります。

      一昨年観た映画の「二ツ星の料理人 [srad.jp]」では、ライバル店のシェフが真空調理器を導入していて「コンドームで料理すんのか?」と揶揄していたのですが、結局は真空調理器をフル活用するクライマックスでした。
      庶民的なチェーン店ではなく一流レストランが舞台のドラマなので、セントラルキッチンではないのですが、仕込みが楽なようです。

      まぁわたくしのこの状況は、ロジステックのアンバランスが原因なのです。
      親コメント
    • by Anonymous Coward

      イブニング連載中の「めしにしましょう」というマンガで、
      各種食材を煮詰めて超濃厚なコンソメを作る話をやっていました。
      おちょこ一杯量で十分満足できる逸品になっていました。

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