hixの日記: お正月料理 4
日記 by
hix
満杯の冷凍庫から取り出したのは、めでたいお正月という事で、鯛。
が、何倍もの煮汁となってさらに冷凍庫を圧迫する罠。
タッパーの稼働率からしたら、このテのスープストックが多過ぎ。
何か考えねば。
が、何倍もの煮汁となってさらに冷凍庫を圧迫する罠。
タッパーの稼働率からしたら、このテのスープストックが多過ぎ。
何か考えねば。
Stay hungry, Stay foolish. -- Steven Paul Jobs
外においておけば (スコア:0)
安い冷凍庫に入れているのと同じという地域もありますね。
真空引きして (スコア:0)
水分が嵩を増している原因だからとフリーズドライという手もアリ?そんな設備を持っている人は多くないですかね。
素直に煮詰めるというのはいかが?
Re:真空引きして (スコア:1)
外食産業はセントラルキッチンが王道のようです。そしてそれに必須の設備ではあります。
一昨年観た映画の「二ツ星の料理人 [srad.jp]」では、ライバル店のシェフが真空調理器を導入していて「コンドームで料理すんのか?」と揶揄していたのですが、結局は真空調理器をフル活用するクライマックスでした。
庶民的なチェーン店ではなく一流レストランが舞台のドラマなので、セントラルキッチンではないのですが、仕込みが楽なようです。
まぁわたくしのこの状況は、ロジステックのアンバランスが原因なのです。
Re: (スコア:0)
イブニング連載中の「めしにしましょう」というマンガで、
各種食材を煮詰めて超濃厚なコンソメを作る話をやっていました。
おちょこ一杯量で十分満足できる逸品になっていました。