kazekiriの日記： とろろ昆布のおにぎり 22
私が子供の頃の写真にはよくおにぎりが写っています。おにぎりが好きで、ハイキングの際などみんなお腹いっぱいになって遊びだしても、私はまだおにぎりが食べたかったのでおにぎりを握りながら遊び回っていた、というようなことが多かったからだと思います。ということで、おにぎりの話題には食いつきやすいのですが、日経にこんな記事が出ています。
関西の主流おにぎり 昔は俵型 (日経)
現在ではコンビニの影響からか日本各地で三角おにぎりが主流なものの、ちょいと前までは関西では俵型が主流だったという話です。どうやら関西では俵型に味付海苔が一般的だったようで、他には中部の球形の爆弾おにぎり、東北の太鼓型おにぎりと各地で形状の違いが大きかったとのこと。
記事では中部は中京圏を指しているように見えましたが、富山の実家あたりでも昔は爆弾型が主流だったような気がします。母方実家の農村のあたりもそうでしたし、実家の漁村でもそうでした。中学の頃に町の国道沿いにかまどや弁当が出店し、そこであのコンビニ風の三角おにぎりを初めて見て仰天した記憶があります。当時はそれぐらい三角が珍しかったのだと思うのですが、おそらく今では家庭で握るおにぎりも三角に多くなっているのではないかと思います。
富山のおにぎりにはもう一つ特色がありまして、海苔でまくのではなく、とろろ昆布でまくという点です。このとろろ昆布でまくという点については今も根強く残っており、お店で二個セットのおにぎりを頼むと大抵は一個がとろろ昆布だったりします。私の実家では余りご飯を昼食用などにする場合の日常用にはとろろ昆布、遠足や運動会などには焼き海苔ととろろ昆布が半々という調子だったように記憶していますが、おそらく昔の富山では焼き海苔のほうが貴重だったとかの理由でそうなったのでしょう。
とろろ昆布でまくとほどよい酸味と昆布の旨味が合わさりまして非常に美味しいのですが、それに醬油を一滴二滴とたらすとその旨味が増幅されてきます。今でも無性に食べたくなる時もあり、とろろ昆布の爆弾おにぎりは私にとってのソウルフードなわけですが、東京ではほとんど見かけることはありません。富山ブラックとかはもういいので、とろろ昆布おにぎりはもっと広まってもいいんじゃないかと思ってます。
おぼろ昆布？ (スコア:0)
知った振ったかが相済まん。
Re:おぼろ昆布？ (スコア:2)
おぼろは板の形です。まあ、似たようなもんですが。
Re: (スコア:0)
素麺（油分無）・冷や麦・細うどん・太うどん・きし麺・ほうとう相互程度には差があると主張したい。
Re:おぼろ昆布？ (スコア:2)
敦賀の方ですか？ :-)
福井の方はとろろ(おぼろ)昆布の種類にやたらに細かいですね。富山のほうだとせいぜい白か黒かぐらいでしょうか。
Re:おぼろ昆布？ (スコア:1)
とろろ昆布とおぼろ昆布の違いは、削り方ですね。似てるけど別物です。
おぼろは昆布を平面に削るのでkazekiriさんの言うように板状になるのに対して、とろろは固めたブロックを垂直というか側面からに削るので、糸状になります。
手間のかかる分、同じ昆布を使っている場合は、おぼろの方が高価ですね。
富山はブラックよりとろろおにぎりを売るべし (スコア:0)
いや、はっきり言って、現在どこでも全部三角なのは、コンビニの「悪しき」影響じゃないでしょうか。
名古屋出身なのですが、完全な丸では無かったですが、三角でも無かったです。そりゃ、手で握るんだから、三角になるわけ無いんですよ。
んで、先日、富山に旅行して富山ブラックも食べたのですが、とろろおにぎりが名物なのを知って、あんな辛い不健康ラーメンよりよっぽど売り出せばいいのにと思いました。地元スーパーで売ってたのを偶然見つけたぐらいで、当然名物アピールなんてしてなくて、後で観光パンフか帰宅後の検索で知ったくらいでした。
いや、ほんと、三角じゃないおにぎりが懐かしい。今の子供とか、一生、三角のおにぎりしか知らないんだろうなと思うと、ちょっと悲しい。
Re:富山はブラックよりとろろおにぎりを売るべし (スコア:2)
富山ブラックって大喜って特定の店の変わったラーメンがブランド化しただけですからねぇ。ブラックが有名になる前に富山を出た人だと大喜は知らない人もかなり多いと思います。8番ラーメンとかの郊外チェーンや富山駅前のオデンと一緒にラーメンを食べるまるたかやという店のほうが富山県民には浸透していたような気がします。ラーメン評論家恐るべしというケースでしょうか。
とろろ昆布おにぎりなら富山だとどんな店(駅ソバから居酒屋まで)でもあると思いますが、まあそれだけだと売り出しにくいのか、富山の県民性か...。ま、富山への旅行であれば素直に魚介類ツアーでいいかと。土産には昆布締め、黒作り(墨入りの塩辛)、かまぼこあたりで。
Re:富山はブラックよりとろろおにぎりを売るべし (スコア:1)
ああ、鱒の鮨が食べたい。
関野屋のやつが！
Re:富山はブラックよりとろろおにぎりを売るべし (スコア:2)
漢字のほうですか。私はもっと酢がきいててもいいです。
Re: (スコア:0)
#2716271です(すごい数字！)。参考になる情報ありがとうございます。
本店で食べようと暗い中をさんざん探して(前を二回素通り)、最後、人に聞いてたどり着いたら、定休日だったので無休の駅前店行ったという思い出付きです。
金沢の大学に行った知人がいたので、8番ラーメンは聞いた事がありますね。郊外に多いと、車が無いと縁がないですが。
おっしゃる通り、次は魚介類ツアーにしたい所ですが、おそらく立山登ってから行くとなると、冬以外なんだよなあ。しかし、昆布締め始め魚介類も食べてみたいし。
とろろ昆布おにぎりもいくつか試してみたい
Re:富山はブラックよりとろろおにぎりを売るべし (スコア:2)
あ、ごめんなさい。立山そばにとろろ昆布おにぎりはないかも。まあ、富山駅歩けば必ずとろろ昆布おにぎりは見つかりますけど。
で、8番もまるたかやも味的には... だと思います。
Re:富山はブラックよりとろろおにぎりを売るべし (スコア:1)
＞(すごい数字！)
cid=2718281
になったらおめでとうを言っていたかもしれません。
ミニ●トップの手作りおにぎりが三角の理由 (スコア:1)
＞そりゃ、手で握るんだから、三角になるわけ無いんですよ。
ソフトクリームで有名な某コンビニが展開している手作りおにぎりは既定の大きさに統一するために、手で丸めたおにぎりを型にはめて無理やり三角にしている。
そのせいでせっかくコシヒカリの炊き方にこだわっても、おにぎりでがちがちに固めた時点ですべてを台無しにしている。
# ベルギーチョコソフトが終わってしまった今、もう用はないのでID
モデレータは基本役立たずなの気にしてないよ
Re:ミニ●トップの手作りおにぎりが三角の理由 (スコア:1)
ロータリーエンジン形状の器に入れて固過ぎないほどほどの柔らかさを目標に回せばいいのかもしれない。
Re: (スコア:0)
海苔直巻きのおにぎりだと、太鼓型の奴を扱ってる所は結構ある気がします。少なくともセブンイレブンにはおいてあった記憶が。
海苔合体型だと包装の都合で三角形じゃないと厳しいのでしょうね。
手で三角おにぎりも作れるんですよ！ (スコア:0)
子供の頃、俵と三角どちらも作ってもらっていました。
# そんな自分は近江の国
Re:手で三角おにぎりも作れるんですよ！ (スコア:1)
うちも俵と三角の両方でしたね。
俵はお弁当に入れるのに良くて、でも個人的には三角が好き。
どちらも握り方を教わったけど、
俵は30年くらい握ってないから、もう作れないかも。
#母は美作の出身
☆大きい羊は美しい☆
Re: (スコア:0)
どちらも教えてもらって自分で握ってました。
コンビニおにぎりで慣れなかったのは具の穴が塞がってないことですね。
いえ、さすがにもう慣れましたけど。
漬物 (スコア:0)
うちは先祖の出身地の習慣が変形して残っていて、葉物野菜の漬物を海苔代わりに使うことがありました。
ただ、柿の木を植えるのが事実上無理な土地なので、柿の葉を使う習慣は残っていません。
嗚呼、札幌大球を使った鰊漬けがおいしい季節はもうすぐだ。
Re:漬物 (スコア:2)
我が家では鰊漬けと飯寿司を必ず正月までに用意します。実家あたりではかぶら寿司が有名ですが、関東だとどうも納得できるものが手に入らないので、鰊漬けと飯寿司で代用しています。まあ、北海道から続く日本海側は郷土料理に共通点がありますね。
とろろ昆布 (スコア:0)
私はとろろ昆布というとお澄ましというイメージが。
母が用事でいない時の父の料理でよく出てきました。
とろろ昆布を椀に入れて味の素と醤油を少々、あとはお湯を注ぐだけ。
Re:とろろ昆布 (スコア:1)
わたしの家ではお椀にとろろ昆布を適当に入れてお湯をかけるだけで素材のそのままの味だったなあ。