kazuhixの日記: Basmati米、しばらく食べていない 7
日記 by
kazuhix
無印良品のレトルトカレーの商品開発でタイやインドでカレー食い出張やってる割に現地のうまい米はスルーなのはなぜ?と以前この日記に書いたが、もしかしたら日本の米炊いたやつのほうが現地風カレーと合わせても日本人には美味しいのかもしれん疑惑が沸きあがってきた。
無印良品のレトルトカレーの商品開発でタイやインドでカレー食い出張やってる割に現地のうまい米はスルーなのはなぜ?と以前この日記に書いたが、もしかしたら日本の米炊いたやつのほうが現地風カレーと合わせても日本人には美味しいのかもしれん疑惑が沸きあがってきた。
最初のバージョンは常に打ち捨てられる。
日本の米は溶ける (スコア:0)
一般的に、汁気が多いときは外米、そうでなければ日本の米がうまいです
というかそうでないと食べにくい
Re:日本の米は溶ける (スコア:2)
たしかに。溶け残った米粒のほうも吸って食感もさもさになりますね。
しかし今回の「Basmati米が記憶ほどうまくない」問題はカレー以前のゆでたコメつまんで食った時点で「はあ?」と思うので、コメの品質の違いのせい疑惑が高まってきました。記憶のコメはハイソなスーパーで買っていた vs 今のはYahooショッピング。あと味覚に大きく影響する価格も違う。もう一つは水道水の硬度差で、高硬水なコントレックス常備してるので試すことはできる。
ヽ( )`ω´( )ノ
Re: (スコア:0)
国産米でも、きらら397のように丼物御用達の品種があります。
あと、ササニシキの様に軟質米もあるので、その辺まで試してみることをお勧めします。
Re: (スコア:0)
小麦粉では薄力粉より強力粉の方が使用期限が短く、グルテンの劣化が問題になるらしいのですが、バスマティ米も精米してからの期間が経ってたりすると劣化したりするのでしょうか。
日本米でも夏場に精米したお米を半月程度放置してたら凄く味が落ちてたのですが、向こうで精米したものを輸入・保管・販売するとなると、どれだけの期間が必要なんですかね。
スーパーだと店頭に並んでいるときは店内がやや低めの温度に保たれていますが、通販だと輸入元でもない業者を経て販売される間の温度管理も疑問が残りますね。
Re:日本の米は溶ける (スコア:2)
Basmatiは古米のほうが香り高いそうです。
ハイソスーパーのが日本の味付け海苔が入ってるようなプラのボトル入り製品で、精米したて、ということはないはずです。
Yahooショッピングのは脱気ポリ袋入りで1年後の賞味期限になっています。針穴が無数に空いている量販店ジャポニカ米の包装よりマシ?
外米のことより、むしろ日本米のかしこい選び方を教えてください。うまかった銘柄やなるたけ最近の精米日で選んでも、毎回くじ引いている感じでちっとも一定しません。
ヽ( )`ω´( )ノ
Re:日本の米は溶ける (スコア:1)
>日本米のかしこい選び方
水晶米(パールライス)がかつては一番安値で安定していたんだけど。
青森県出身のわたしだったら「青天の霹靂」およびそう名乗れない「青系187号」
(作付エリア制限外なので別名でほそぼそと外販)がお勧めできます、とか?
炊いて温かいご飯食のためとか、丼物ほかアレンジ、冷めてお弁当、おにぎり、
逆に焼いてきりたんぽとか用途次第で解はひとつじゃないというのがマーケティング
に重きを置く輩の言い方なのでそこまで行き着くとほんとによくわからない。
Re: (スコア:0)
>スーパーだと店頭に並んでいるときは店内がやや低めの温度に保たれていますが
は?