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日記

maiaの日記: 小麦粉の科学 2

日記 by maia

小麦粉にはアミラーゼ阻害剤という毒性のタンパク質が含まれており、小麦粉を生で食べるとお腹(なか)を壊しますから、よく火を通して失活させないといけない(東洋経済

『麺の科学』の著者のインタビュー。実に面白い。科学は良いぞー。

人類は良くもまあ色々と、毒を制して食用化してきたものだ。

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「科学者は100%安全だと保証できないものは動かしてはならない」、科学者「えっ」、プログラマ「えっ」

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