maiaの日記： 小麦粉の科学

小麦粉にはアミラーゼ阻害剤という毒性のタンパク質が含まれており、小麦粉を生で食べるとお腹（なか）を壊しますから、よく火を通して失活させないといけない（東洋経済）

『麺の科学』の著者のインタビュー。実に面白い。科学は良いぞー。

人類は良くもまあ色々と、毒を制して食用化してきたものだ。

刺身の洗いは死後硬直の歯応えを楽しむもので…

[ogino (1668)]

「こつの科学」だったと思うが、奥さんにバカ受けしていた。

粉つながり

[SlippingStaff (46608)]

粉の文化史 : 石臼からハイテクノロジーまで [nii.ac.jp] (1987 三輪 茂雄，新潮選書)
なんでか出版社のサイトで見つからない・・・
学生の当時物性にはあんまり興味が無かったんですが、PBM 蓬莱学園のネタ本の１つだとかで読んでみました。
脇道に逸れる楽しみを知った原因の１つだった、かもしれない。（逸れまくった結果…）

おすすめです。