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日記

masakunの日記: ホリエモン「寿司職人が何年も修行するのはバカ」発言 数か月で独り立ちの寿司はうまいか? 19

日記 by masakun

ホリエモン「寿司職人が何年も修行するのはバカ」発言 数か月で独り立ちの寿司はうまいか?

「寿司は日本の伝統食であり、美食の象徴でもあります。やはり一流を目指すとなると、現在第一線で活躍する巨匠たちの辿ってきた道、つまり『飯炊き3年、握り8年』を実践するのが一番確かな道です」

美食を極める人たちにとってはそうだろうし、ホリエモンもそういう一握りの客を相手にする高級すしやの話をしていたわけではないと思うよ。そもそも巷で大人気の回転ずしは大概ロボットが握っているのだから(笑)。これからの日本ではさらにロボットに職を奪われて、何年も修行する寿司職人のニーズはますます減ってゆくことだろう。修行を積む人が馬鹿とは思わないけれど、世の中はどんどん変化していっているのだから先輩方と同じ技術を得たところで生き残るのは大変だろうね。

# 鈴茂器工の寿司ロボのシェアは6割だとか。

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  • by miyuri (33181) on 2016年04月04日 21時42分 (#2991963) 日記

    品質であれば材料の調達、稼ぎであれば経営のノウハウ辺りの方が色々と重要そうな気がするする。
    飯炊きや握りなんていうのは、鼻で笑える。

    • by Anonymous Coward on 2016年04月04日 22時11分 (#2991978)

      プログラマよりマネージャーの方が重要ってことですね、
      わかります。

      親コメント
    • by Anonymous Coward

      客商売だとそのあしらいかたって重要だと思うんですけど、なかなか実地でしか身につかないのではないでしょうか。教科書通りの客だけなんでことは無いわけですから。
      大将の人柄とか店の雰囲気で持っている店って結構ありますよね。もちろん安くもなく不味けりゃ潰れるでしょうけど、そこそこのレベル以上であれば、品質以外の要素で決まるように思います。いくら品質のいい寿司を作ることができたとしても、客が居心地悪ければ美味しいと感じさせることができないわけで、そのへんのノウハウや客あしらい,人を使うといったことを学ぶ経験のための修行でしょうし。

      #伝統食の寿司って鮒鮨とか鱒鮨? 握りって江戸時代以降のファストフードのハシリだと思うんですけどね。

  • by onetime_id (39093) on 2016年04月04日 21時59分 (#2991973) 日記

    「すしロボ分野でのシェアは6割を超えるという。」
    なので、ロボット業界で6割って話なのですね。

    寿司業界でのロボット比率が気になるところ。
    # カン数とかで比べると6割よりも高いかも?

    • by masakun (31656) on 2016年04月05日 2時41分 (#2992069) 日記

      寿司ロボット専業メーカーで海外にも販路を広げている株式会社トップ [sushitop.co.jp]もあるそうだ。

      で、ナニで読んだか忘れたが、安価な回転寿司チェーンはどこも人件費削減のためロボットを導入しているらしい。昔の日経の記事 [nikkei.com]にも

       安い均一価格で顧客を呼び込み、労務費を20%程度に抑えつつ店を大型化して収益を伸ばす。この回転ずしの事業モデルを確立するうえでシャリ玉機に代表されるすしロボットの貢献は大きい。

      とあったし。

      日本国内の個人経営の店でロボット導入はないと思うが、カウンタに置いても違和感のないロボットも開発されているそうだし、もしかしたら…。

      --
      モデレータは基本役立たずなの気にしてないよ
      親コメント
  • ホリエモンもそういう一握りの客を相手にする高級すしやの話をしていたわけではないだろうけど、
    『飯炊き3年、握り8年』で修行してる人もそりゃあ低価格ファミレス寿司で働く事を目標とした
    キャリアプランでこんな修行してるわけじゃねーよ何言ってんだ、って話じゃないの。

    • by Anonymous Coward

      そういう職人見習いが夢破れて回転寿司で働くこともあるかもしれませんけどね

      • by Anonymous Coward

        そりゃそうだろ。
        とうのホリエモンだって本当なら既に日本の経済界に喰らいこんで居たはずなのに、こんな駄文のネタだし。

        ただ、件の飯炊き3年握り8年ってのは、その程度やればそこそこ成功率は得られるだろうって保険的なところを含めてだけどな。

        単に店を持ちたいってのなら、即日にでも出来る。
        ただ成功率を考えるとどの辺りまでの事前準備があれば良いかは、個人の才能でも違うだろうし、求める成功率でも又違う。
        また他者へどれだけ依存するかとかでも全然異なる。

  • by saratoga (23467) on 2016年04月05日 8時00分 (#2992108) 日記

    完成度80%までの労力と、残り20%を完成させる労力が同じ、というのはだいたい社会に出て仕事すれば誰でも理解する。職人の世界はこのバランスがもっと偏っていて、いくら労力をつぎ込んでいっても100%に近づきはしても到達できない。
    80%の完成度で満足する客ばかりになって、その先を究めるいこうとすることがなりたたないという事態になると、それはひとつの伝統が消えたということ。すべては需要あってのお話しで、客がいるかぎり道をすし職人はいなくならない。ロボットで消えるのは、ロボットに置き換え可能なクオリティ・サービスしか提供できないすし労働者だけ。

  • by Anonymous Coward on 2016年04月05日 2時02分 (#2992061)

    修行歴の浅い店主がミシュランの★取ったり、有名店になったりしてるのは事実。
    10年下働きで身につく物よりも、自分の看板で勝負する方がよっぽど身になるでしょう。

    ま、実際は上手いことスポンサー見つけて、リーズナブルな高級路線で知名度を稼いで、
    銀座出店で上がり、ってのが賢そうな感じですが。

  • by Anonymous Coward on 2016年04月05日 8時53分 (#2992125)

    寿司屋を寿司を中心とした文化のエコシステムと見るか単なるビジネスモデルと見るかで最適な結論は変わってくるんじゃないですかね。
    ある見方によっては完全に無駄なものが他の見方ではまさに必要とされる目的そのものだったりする。

  • by Anonymous Coward on 2016年04月05日 9時23分 (#2992141)
    違いが無いってことにしとかないと、努力しないための言い訳ができなくなっちゃいますもんね
    でもたぶん死にそうになったら3流大学出たての新人よりベテラン名医に診てもらいたいと思いますよね
    同じ医者なんだから違いはないー
    むしろ最新の知識があるぶんだけー
  • by Anonymous Coward on 2016年04月05日 10時18分 (#2992161)

    そらまあ、寿司にかぎらず、一流の料理作るのに修行が必要なのはどの世界も同じ。

    ホリエモンは回転寿司のバイトの話をしてるのだから、話が合うわけがないわ。

    • by Anonymous Coward

      回転寿司のバイトが修行なんかしてるわけないのは普通の人は知ってると思うけど(ロボットも有名な話だし)
      手で握っているそこそこレベルの店の話じゃないと、ホリエモンの方が常識知らずになると思う

  • by Anonymous Coward on 2016年04月05日 10時52分 (#2992180)

    「世の中には才能のあるやつがいるから、そいつに何年も修行させるのは無駄だ早く仕事させろ」

    でも、才能があってもそれは修業によってより磨かれるものだ。
    そこを切って捨てるから、ホリエモンは世間に嫌われるのだよ。
    料理漫画でも、修行や権威だけ重視する偉い人も馬鹿にされるが、才能だけで苦労しない料理人もまた馬鹿にするだろう。

    • by Anonymous Coward

      >才能だけで苦労しない料理人もまた馬鹿にするだろう

  • by Anonymous Coward on 2016年04月05日 15時44分 (#2992390)
    おそらく大概の美食を極めたであろうホリエモンがのたまうから物議をかもすのであって
    一流店でもの食ったこともないような底辺が尻馬に乗ったところで恥かくだけですわ
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