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masasの日記: 鍋料理の締め方 4

日記 by masas

出汁がいっぱいでている残りの汁をおじやにするなら醤油と塩でバランスとってなんだろうけど
うどんだったら味噌って選択肢(特にほうとうだとすれば)もありな気がする今日この頃。

水炊き以外だったらどんなのがいいんだろうとか鍋料理はその後の展開を考えると結構悩ましいって事に最近気づいてしまった。

#でも出汁がいっぱいでてるから塩なら万能と言う気もするのだがなぜか苦悩してしまう(失敗はゆるされざるよ)

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  • 鍋は食も進むが酒も進む。
    この状態で味の微妙なコントロールは無理。

    というわけで、鍋の間中かけて鍋奉行様を選び、その方に一任するのが私の流儀。
    # そもそも、毎回味の具合があまりにも違うので、これがいい
    # あれがいいは、その場にならないと判らない、と言うのもあると思うんだ。

    ちなみに。きしめんの場合も味噌はありだと思う。八丁味噌を少し混ぜ込んだり。

    --
    fjの教祖様
    • 宴席なんかだとばっちりですねぇ
      料理スキーというか奉行スキーな人がかならず居てくれますし

      #でも最大の問題は自宅でのひとりなべなんです。 orz

      親コメント
      • おでんとか。シチューとか。カレーとか(カレーは鍋なのか?)。

        とにかく「しめない」。しめようとするから、苦悩する。「鍋」ととらえるから出汁を残そうとする。あれは「スープだ」ととらえてしまえばいいのです。すると翌日は「じゃぁシチューのルーを入れるぞ」とかなるじゃん?

        ちなみに。コンソメスープとかで作った洋風の味付けの場合、「キャベツ」という手もあります。
        白菜を多く使わずに鍋を済ませて、最後にキャベツをお好みの切り方にして、入れる(1/4玉も入れたら多い。お腹の空間とご相談で 1/8 ぐらいから)。でくったくたになるぐらい火を通して炭水化物の代わりにいただく。ダイエット中でも安心。

        唯一の弱点は、翌日の昼過ぎから、大層な勢いでトイレに行きたくなること。あっという間にお腹の中がきれいになる。なので、予めトイレがどこにあるのか判っているところ以外、外出禁止。長時間の会議も禁止。

        --
        fjの教祖様
        親コメント
        • by Anonymous Coward

          鍋料理の出汁は和風に限ると思っているのでコンソメと言う選択肢はかなり抵抗がw
          でもコンソメスープならキャベツとの相性がいいのはわかるなぁ(ロールキャベツ大好きなんで)
          というわけで早速その手の洋風鍋をググってみたりする

          #うーむ、ひょんな事からまた選択肢と謂う名の悩みが増えたw
          #thx okkyさん

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