minetの日記: 天火のあるオーブン(小型)で餅を焼くと上面が焦げる 16
日記 by
minet
餅は焼けてくると膨らむ。
すると上面が天火に近づくので、加速的に焼かれてあっという間に焦げてしまう。
さて、どうしたものか。
A. 上手な焼き方がある?
B. そのオーブンで焼くのをやめる
C. 上下方向以外に膨らむ餅を焼く(メーカーによって、やたら前後方向に膨らむ餅ってあるよね…)
餅は焼けてくると膨らむ。
すると上面が天火に近づくので、加速的に焼かれてあっという間に焦げてしまう。
さて、どうしたものか。
A. 上手な焼き方がある?
B. そのオーブンで焼くのをやめる
C. 上下方向以外に膨らむ餅を焼く(メーカーによって、やたら前後方向に膨らむ餅ってあるよね…)
「科学者は100%安全だと保証できないものは動かしてはならない」、科学者「えっ」、プログラマ「えっ」
アルミホイル (スコア:0)
アルミホイルの片面に軽く油を引いて(もちにくっつくのを避けるため)
軽く丸めて凹凸をつけて(もちとの接触面積を減すため)
油を引いた面を下にして
もちの上にかぶせて焼けばいいかと
Re:アルミホイル (スコア:1)
ありがとうございます。試してみます。
次元が (スコア:0)
もう正月になったですか?
って、持ちつきは実は年末にやるもんだよな・・・
Re:次元が (スコア:1)
普段から正月に限らず餅は食ってるのですが、本格的に餅シーズンになる前に疑問を出しておこうかと思った次第です。
#「次元」とあるのでてっきり、平面の餅(煎餅?)や棒状の餅を焼けば解決、という方向かと思ってしまった
なんでオーブンなんだ (スコア:0)
ストーブで焼くだろ普通・・・by道産子
Re:なんでオーブンなんだ (スコア:1)
ストーブの上なのか、アルミフォイルで包んで中に入れるのか?
で生活様式が透けて見えるから詳細に語ると暮らし向きがわかってしまうぞ。
Re: (スコア:0)
ストーブの上でした。30年前以上前の社宅でしたけど。
というか、灯油なのでそもそも中で焼くのは無理です。
当然タンクは屋外に180L位入るでかい奴。
学校は石炭だったですけど、家のストーブが灯油じゃない所は見たことがありません。
(電気もさすがにレアでした)
Re:なんでオーブンなんだ (スコア:1)
煙突装備の居間メイン据置型の灯油ストーブの古い機種を使っていた我が家では
中に入れて焼きみかん、焼きリンゴ、じゃがバター
が可能でした。といってもやったのはわたしだけだけど。
45年くらい前に住んでた職員住宅で使っていたまきストーブであっても
ストーブの中で加熱は可能だったのだろうけどアルミフォイルがなかった。
むしろその頃は母の実家みたいな囲炉裏でいろいろ火で焼いたり灰に埋めて
という文化が豊かだったのであろう。
…青森でも北海道でも電気ストーブを使っているところをみたことはない。
あんなもので温まるはずがないという確信はあるのだがそうでもないのかな?
Re:なんでオーブンなんだ (スコア:1)
昔は石油ストーブで焼いていたのですが、しばらく前にガスストーブにししまったんです。
レンチンしてから焼いてください (スコア:0)
サ○ウの切餅みたいな保存用切り餅だったら、
電子レンジ用器において水を霧吹きかけて30秒から1分ほど500Wでレンチンすると
(やりすぎるとでろでろに溶けるので、自宅の電子レンジの「ちょうどいいところ」を試行錯誤で探してください)
表面パリ・中身トロ、の角の残ったつき立て餅(揚げたこ焼き?みたいな食感)みたいになるので、それから焦げ目がつく程度に焼いてください。
中まで柔こくなってるので、硬い切り餅にオーブンで焼き目をつけた(表面だけ柔らかくなってる)よりは食べやすいです。
Re:レンチンしてから焼いてください (スコア:1)
冷凍保存したパンを加熱するときもやる方法だ。
パンだったら1食分を1分くらいレンジ加熱してオーブントースターで2分から5分
とか。
Re: (スコア:0)
原理は同じですね。要するに世界にいくつかある料理法のうち「蒸してから焼く」の技法です。
食材の中まで火を通すのに無駄がなく、油が必要以上に要らなく、焦げなくて、ヘルシー。
宮廷料理にまで高めているのは中華料理の北京ダックとか。
日本の安い家庭料理でいえば餃子とか
Re:レンチンしてから焼いてください (スコア:1)
パンであれば加熱するときは霧吹きで水を吹き掛けを省略しても
おおまかに意図した食感になるので炊いたご飯を冷凍したものよりも手軽。
米飯、お餅は状況がいろいろだろうからパンに比べてう少しナーバスでないと
熱すぎて余熱を冷ます二度手間とか場合分けがありそうな気配。
Re:レンチンしてから焼いてください (スコア:1)
ありがとうございます。
焼き物の事前調理としてのレンチンはいろいろ有効ですよね。
D.オーブンの上で焼く (スコア:0)
ガンガンに加熱して、オーブンの上に乗せて焼けばよろしい
Re:D.オーブンの上で焼く (スコア:1)
その発想はなかった。。。
余計なものまで焼けてしまいそうだ