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日記

mkrの日記: ゆずマーマレード作成4〜5時間 2

日記 by mkr

疲れた、、、
もっと大きな鍋、もっと大きなコンロが必要だ。
今回は30センチ鍋使用。
ジャムの絵本」の、マーマレードの作り方を流用。
絵本ではあるけれど、このシリーズは作り方、ハウツーが異様なほどガチである。
瓶の殺菌方法、ペクチンの取り出し方。ペクチンのテスト方法。
皮を長短の短冊切り二種に切り分け、別々に湯に入れて10分、沸騰水を交換し二回の苦み抜き、中身は果汁と搾りかすに分け搾りかすは水洗いし10分間苦み抜き。
短い皮と搾りかす、レモン汁を合わせて30分間煮てペクチンを取り出す。
ペクチン+果汁+長い方の皮を合わせて炊き上げる。
沸騰してから4等分した砂糖を10分ほど間隔をあけて追加、、、

この一サイクルで4〜5時間程度かかった。コンロは2個だったが、もう一個あればもう少し時間短縮で来たかもしれない。

柚子茶とかは、相当簡単なレシピだ。
本格的なマーマレードをはじめて作ってみたが、意外と手間がかかる。
例年のジャムは「なんとなくジャムはこうだろう」レシピだったので、手間はかかるものの今回に比べると楽だったと思える。

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「毎々お世話になっております。仕様書を頂きたく。」「拝承」 -- ある会社の日常

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