nemui4の日記: カレーの作り方 3
日記 by
nemui4
表に書くものでもないと思ったのでチラウラ的にこちらでお目汚し。
最近のウチでのカレーのスパイス。
・コリアンダー 大1
・ターメリック 小1
・カイエンヌペッパー 小1
か
・コリアンダー 大1
・クミン 小1
・パプリカパウダー 小1
の組み合わせが多いです。(多分3~4皿分くらい)
なんとなくテレビでカレーを作ってるのを見て覚えた(水野仁輔さんとか)。
野菜は玉ねぎとトマトがマストで、あとはその日の在庫適当。
きのこ類があれば刻んで入れる、肉なしの場合はキノコを入れたい。
オクラがあればターメリックやクミンを控えて、ピーナッツバターと一緒に最後に合わせたらギニア料理のマフェになるという技を最近覚えた。
作成工程。
-01).オイル温めつつニンニクと野菜を蒸し煮。野菜から水分が出るのでそのまま煮込み。
-02).肉を入れるなら軽くソテーして追加。(肉無しでも可)
-03).トマト(缶)追加して軽く煮立てる。
-04).スパイスと隠し味的には味噌かトマトケチャップ(味がまとまる気がする)
-05).味見して塩加減。
-06).熟成させるなら一旦冷ましてから再加熱。
とか。
味が足りないと思えば、コンソメや出汁系のものを途中で足せば必ず美味しい。
ヨーグルトや生クリームを入れると確実に旨くなるので入れたくない。
#カレーの作り方は試験の答案に書いてはいけないらしい。
手元にガラムマサラがあればしこたまぶっかける (スコア:1)
それと、醤油を差すのも好き。
Re:手元にガラムマサラがあればしこたまぶっかける (スコア:1)
最近はカラシビ人気にあやかって(花)山椒をぶっかけたりもします。
#しこたまではないけど
大阪の自由軒で「名物カレー」を頼むと、サービス精神旺盛な食堂のおばちゃんが「こうすると旨いでー」とウスターソースを入れてくれることがあります。
Re:手元にガラムマサラがあればしこたまぶっかける (スコア:1)
>(花)山椒
焼き魚に一振りとか汁物にちょびっととか、YOUKI食品の袋入りを買ってきては
スパイスミルで粉砕してS&Bの小瓶に詰め替えてせこい節約を楽しんでます。