otiakの日記： 豚の角煮製造(2)

工程1:下茹で
バラブロックを鍋に納まる大きさに切断し、熱湯をかけて湯引きする。
湯引き後、寸胴にいれて浸るまで水を投入。
生姜半分を輪切りにしてこれも投入。
灰汁と油をすくいつつ、ひたすら中火で煮る。
箸が通るまで煮れば多分OK。
今回は2hぐらい煮たけど、そんなにいらない模様。
煮終わったら、ブロックを引き上げてしばらく放置し粗熱を取る。

altrnative:
湯引きではなく、フライパンで表面だけ焼いてしまう方法もあり。
また、母親によると「そんなに煮ない」とのことで、それはそれでまた一局。
よりやわらかくするために、米のとぎ汁や大根おろしの汁で煮る方法もある模様。
肉の臭みを隠すためににんにくやおからを加えるのもあり。