otiakの日記： 豚の角煮製造(3)

工程2:塗料作成
原料をすべて鍋にいれて混合する。
こんだけ。

工程3:野菜の加工とゆで卵製造
野菜は以下の通り加工。
生姜は、1/4を輪切り、1/4を千切りに。
大根は、半円に切断。
葱は、白い部分を40mm程度に切断、緑の部分は2～3mmに切断。
卵は、下茹での汁で茹でてしまう。半熟なら7分程度。

alternative:
出汁はもちろん、まともにとってもよし。
鰹節と昆布でとるのが割と普通らしい。
蜂蜜でなく、砂糖のほうが一般的か。黒糖の方がベターな気もする。
焼酎ではなく、日本酒のほうがこれまた一般的らしい。酒、みりんのいずれかをいれないのもあり。
ごま油はそこにあったので気分で投入。下調べしたときは、いれてるレシピは見なかった。
野菜は他にも選択肢あり。えんどう豆等がありがち。いれないのも可。
卵も入れなくても可。店で出てくるのは普通～固ゆでのほうが多いような気がする。