otiakの日記： 豚の角煮製造(4)

工程4:本鋳造
塗料を入れた寸胴鍋に、下から
第1層:大根＋葱(白)
第2層:豚肉＋生姜
第3層:大根＋葱(緑)＋卵
の順番で設置。
一度沸騰させたあと、弱火で1時間程度煮る。
火を止めて＋30分ぐらい放置。

ここまでで十分食えます。
豚肉と卵はちょっと味のしみこみが弱いかも。

工程5:後工程
とりあえず1食分味見ついでに食べた後、しばらく放置。
ある程度冷えると、表面に油が固まるので、これを除去してあとは寝るだけ。
朝起きれば、結構味がしみてるはず(期待)。

alternative
工程1と4では、臭み抜きのために、にんにくを適量投入した方がベターかも。
大根は、辛味の多いのを選ぶと、ちょっと合いません。
卵は、火を落とした段階で投入するべきかも。半熟にしたはずの黄身が完全に固化してた。(TT まぁ、固いのが好きなら問題なし。