ottotoのコメント: インド家庭料理ラニさんのブログでは (スコア 2) 9
http://raani.org/recipe/rice.htm
ゆで加減
茹ですぎると、多すぎる水で炊飯器で炊いた日本のご飯のようにベタベタになってしまいます。どの時点で火を止めるのかがポイントです。1分でも多く茹ですぎてしまうと、全く違う仕上がりになってしまいます。 パラパラな絶妙の茹で具合(茹で時間)は経験から会得するよりないです。調理法としてはとても簡単だが、最適な茹で具合の判断はプロでもなかなか難しい。
実は、お店ではついナンを選択してしまうのでプロの炊いたバスマティライスってほとんど食べたことがないんですが、要求水準が高いと炊くのが難しそうですね。
モサモサっていうのはお米が水分吸ってお粥になれなかった状態ですか?
うちの本だとざるで水切りした後に鍋に戻して蓋をして蒸すと書いてあります。
他にはカルダモン、シナモン、クローブも少し使っていますね。