route127の日記： 豚肉のクミン炒め 6
日記 by
route127
朝日の埼玉県川口市にあるウイグル料理の店の記事を読んで、前にNHKで見て気になってた豚のクミン炒め作った。
味の説明をしたいところなのだが下ごしらえの際にクミン加えることで普通の焼肉とどう風味が変わるのか説明が難しいことに気付いた。
なんかチリパウダーの辛味抜きみたいな感じというか、粉自体はそんなにいい香りや味がしたりするわけではないのだが、下味をつける際に加えて焼くと良い香りになる。
いつも行く夜中までやってる生鮮スーパーにはないので、駅近くの総合スーパー行ったがこっちはこっちで肉が高い。
一瓶140円だったがクミンシードはもう少し高くて180円していた。
粉に挽いた方が安くなるということは、クミンシードの等級分けしてるんだろうか。
しかし改めて番組OA情報見てみると抗糖化作用とか怪しげな情報が載ってる。
体内にある過剰な糖がタンパク質と結びついて起こる「糖化」。最近の医学界で注目されている老化のメカニズムです。
インドの伝統医学アーユルヴェーダでは、クミンは便秘解消や消化促進などの作用があると考えられてきており、クミンを水にまぜたドリンク「ジャルジーラ」が古くから飲まれてきました。
植物検疫とか (スコア:2)
ホールスパイスは、かさばるとか外見のチェックとか植物検疫とか色々ある分高くなりがちですから。
Re: (スコア:0)
スパイスじゃないけど、カツオブシなんかは塊のままだと米国への輸入禁止だったと書いてあったな。
http://www.newsweekjapan.jp/nippon/season2/2017/11/204159_3.php [newsweekjapan.jp]
「カビが食材として国外から入ってくるというのはアメリカ側としては受け入れられないので、かつお節を丸のまま輸入するのは違法だ。だが日本政府が交渉してくれた結果、真空パックの削り節に限り認められるようになった。」
カビの生えた食材が輸入とか、たしかに気になるわな。
Re:植物検疫とか (スコア:2)
カビの生えた食材が輸入とか、たしかに気になるわな。
ブルーチーズ「え？」
カマンベールチーズ「え？」
Re: (スコア:0)
それは「生やした」り「植え付けたり」したんで、厳密には違う。
Re: (スコア:0)
鰹節もそうですよ。 [wikipedia.org]
Re: (スコア:0)
植物防疫が気になって検索すると、クミンはカビ毒とか残留農薬とか手続き大変なんだそうで。
輸入しようとしてインド政府スパイス局の検査合格してても国内の検査ではねられたり [tirakita.com]とか、S&Bやハウス食品も家庭の食卓に香辛料届けるために色々苦労してるんだろうか。