sakura2kの日記: あんかけうどん
日記 by
sakura2k
うどんが食べたくなった。
普通に料理しても面白くないので、ちょっと変った感じで料理してみることにした。以下材料:
乾麺のうどん一人前
かつお削り節適量
塩適量
市販のめんつゆ(関東風)適量
片栗粉適量
とりあえずお湯を適量沸かして、かつおで出汁を取る。味がこれだけなので少し濃いめに取ると良い。
沸騰寸前に鰹節を入れて少しかき混ぜて灰汁を取る。あまり煮立てると風味が飛ぶので注意すること。
出汁が出たら塩で味付け。塩はあとから引けないので少しずつ入れて味見を繰り返すこと。
ひと味足りない感じがすると思うので、市販のめんつゆを少しずつ足していく。入れすぎるとまずく
なるので、出汁の全体量にもよるが、一人前に対し濃縮されたつゆを小さじ1程度で丁度良い。
ここまでで出汁が冷めてしまうので加熱。沸騰してきたら片栗粉を水で溶いてから入れる。直に
入れるとダマになる。
あまり入れすぎると固まってしまうのでとろみが少しつく程度にしておくこと。
出汁ができたら麺を好みの硬さに茹でて水でしっかり洗う。どんぶりに移したら出汁をぶちまけて
あとは食うだけ。
トッピングが欲しかったら油を使っていないものにすること。コレに油を使った具を乗せたら
クドくて食えたもんじゃない。
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