Camphr-Udifyの解析には宅に立つかどうかわかりませんが、 jiebaは以下の繁体字の辞書を入れ替えれば、繁体字の処理が可能になります。お試し頂ければいかがでしょうか。 https://github.com/ldkrsi/jieba-zh_TW/blob/master/jieba/dict.txt