snowyの日記: 大戸屋にて 4
日記 by
snowy
夕食は大戸屋で。
店員はどうやって客が座った場所とメニューを把握しているんだろうか。
客とメニューの組み合わせはレジから情報を送って管理しているとして、席を選んだ後の場所の把握は誰がどうやっているんだろう。問題は、客番号(?)と席番号(?)の組み合わせの設定部分だよな。
チェーン店なのだから、店舗の規模を考えると実現は難しいと思えるにも関わらず、この仕組みを維持しているのは大戸屋ぐらいだと思う。結構、感心する。
システム化されているんだろうが、どうなっているのか未だに見当が付かない。意外とシンプルなのだろうとは思う。
業界では当たり前の知識なんだろうが、関わらないと、気付くまで考えもしない。
経験者は語る (スコア:1)
(できない人はできない)
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Re:経験者は語る (スコア:1)
がーーん。
オーダーと言うと、レジの人って事ですよね。レジから死角の場所とかどうするんですかね。
Re:経験者は語る (スコア:1)
大戸屋さんだというところを完全に読み飛ばして居ました。ので、完全撤回。ただし、最近のマニュアル化したバイトばっかりの店はともかく、古き良き時代のお店は、完全にオーダー暗記します。私の働いていたところでは、30人の団体さんが来ても、伝票を持っていくことは禁止されていました<覚えてきて、あとで書く
語り出すと止まらなそう、フロアとキッチンの戦いとか
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Re:経験者は語る (スコア:1)
お。
>伝票を持っていくことは禁止されていました
禁止までするんですか、厳格なんですね。
これは、個人営業の店でも今では少なくなりましたね。比較的新しい店に限らず、老舗のしっかりした店はそんな事はないんでしょうが。
個人営業の定食屋さんなんかで、何度か行くと、出すお茶の熱さ加減を覚えてくれますが、あれを、常連さん全て覚えるのは偉いなぁ、と感心します(年がら年中冷たいお茶しか飲まない客は珍しいから覚えてしまっただけかも知れませんが)。つくづく、飲食業は、味半分、接客半分、と言うのを感じます。
飲食業界の裏話は、全然関わりがないですけど、興味はあるんですよ。