tetsuyaの日記: ぴっつぁ
夕べはピザを焼きました
強力粉と薄力粉を7:3で混ぜて、ドライイーストと砂糖、オリーブオイルに塩を少々入れてぬるめのお湯でこねる。ちょっと固めで、10分ほどこねるです。
30分ほど発酵させたらガス抜きして切り分けます。2時発酵はしません。パンと違ってふわっとさせる必要も無いのでこの辺は適当で良いと思う。
ソースはホールのトマト缶から身だけを取り出して適当につぶして煮詰めます。トマトを煮始める前にたっぷりのオリーブオイルで人参、セロリなどをじっくり30分くらいこがさないように炒めると吉です。(夕べは人参のみ)
煮詰まったところに思い切ってかなり多めに塩を投入です。ピザソースは塩っ辛くないと駄目です。味見をして、ひぃ!塩辛いと思うくらいにする。煮終わったら、使いやすくするためうちではミキサーにかけてます。
さて、整形。25~30cmくらいのピザなら粉100gで一枚が目安です。麺棒で伸ばして行って、ほどよい大きさに伸びたら端を折りたたんで土手を作成です。(ここで娘から今日は投げないの?とつっこみがきましたが、今日は生地が固めなので投げても伸びが期待できないので投げません)
ピザの形が出来たら、オリーブオイルを薄く塗って、ソースを塗って、生モッツァレアをちぎって乗せて、シュレデッドチーズも乗せて、具を並べて可及的速やかにオーブンにぶち込みます
オーブンの温度は設定できる限り一番の高温に!マニュアルにピザは230度でなどと書いてあっても無視です。余熱も出来るだけ徹底的にしておきます。出来ればピザを投入する30分以上前からオーブンに火を入れておいた方が良いでしょう。天板ももちろん予熱しておきます。
後はオーブンの中を観察しながら、良い具合になったところで取り出します。
夕べのはほどよく薄く、耳もパリッとして良い出来でした。
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