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612201 journal

yuriの日記: 脱力の瞬間 12

日記 by yuri

ぼんやり晩御飯を作っていたら得体の知れない味噌汁になってしまって
(ナスとワカメと春雨はミスマッチ)
なぜかカレーの味がするとき。

昨日紙粘土で遊んでたんだけど、今日作った品を見てみたら
どう見てもおかんアート

職人の工芸には程遠い、いやむしろ別物。ある意味孤独だ、、

この議論は賞味期限が切れたので、アーカイブ化されています。 新たにコメントを付けることはできません。
  • by Ragamuffin (14676) on 2004年07月13日 6時20分 (#588037)
    最初はやはりレシピブック。

    イタリアンならば、日本で最も予約が難しい店と言われるラ・ベットラの落合さんが
    細かい微妙なノウハウを書いたレシピブックを出しています。
    ソースを乳化させるコツ、ハーブの使い方、火力の強弱のタイミングなど。
    フレンチならば、ル・コルドン・ブルーのレシピブックがあります。
    フォンやフュメの使い方などの基礎が判ります。
    これらが「『お金を出して』本を買うことで教えてもらうこと」です。
    そういったノウハウはやはりタダでは手に入らないです。
    まずはレシピ通りに作ってみる。
    一通り数をこなして、良いものが作れるようになってからアレンジ。

    オープンキッチンでシェフの作業を眺めるのも勉強になります。
    何時かに挙げたトラットリア・バッフォはかなり楽しかったです。
    「あ、アンチョビを出した。一切れ出したけど戻したよ。
    汁だけ入れたな。混ぜてソースを魚にかけた。
    振っているオリーブオイルはエキストラヴァージンかあ。
    あ、食べたよ。うなずいてるけど、よかったのかな?」
    という感じでした。
    こちらは「技を盗む」やりかたですね。

    レストランで食べるときも確認しながら。
    例えば酸味があれば、酢(酢酸系)、レモンなど(クエン酸系)、
    ヴィネガー風味の有無などをチェックする、とか。
    食品新製品開発では「感応検査」と呼びます。

    なんてことをしていた時期もあって自分でもかなり作れるのですが、
    「それは凝り過ぎ」とも言われました。
    実際に、一人暮らしで一人分を作るのは疲れました。
    今は余裕がないので外食ばかり。
    友人の家にゲストとして呼ばれたはずだったのに、なぜか作らされたり。

    もしラ・ベットラで予約を取れたときにはお誘いしましょうか。
    ただし一年待ちとからしいので、そんな機会はまず無いでしょうけど。
    • by Ragamuffin (14676) on 2004年07月13日 6時36分 (#588044)
      月刊専門料理 [shibatashoten.co.jp]という雑誌もあります。
      今月号の特集は、「『だし』再考、再発見」です。
      自分でつくる余裕なんかないのに買っちゃうんですよ。
      親コメント
    • これ [amazon.co.jp]とかこれ [amazon.co.jp]ですね。料理本。

      私の料理は基本的におかんフレーバーで(良く言えば気取りのない味)
      人様に食べさせるものではないと割り切っています(良いのか自分・・・)
      美味しいものを食べて、うわあこれどうやって作るんだ!?
      と思うことはあって、見よう見真似で作ってみてたまに上手くできても、
      なんていうか、技が定着してないみたいです。
      舌の記憶はずっと残ってるけど、手とは連動していません。

      なんとなく財布と体調と相談して食材を買って、上手く作れたらラッキー、くらいのノリです。
      (はっ、調理部だということを忘れてた)

      ・・・料理の修業をしてみるには良いタイミングなのかも知れません。

      美味しいパンやシュークリームを焼けるようになりたい [srad.jp]と思ってたことも
      思い出しました。

      P.S.
      茄子の味噌汁には春雨じゃなくてみょうがを入れれば良かった、、

      P.S.2
      >もしラ・ベットラで予約を取れたときにはお誘いしましょうか。
      そりゃもう、よろしくお願いします!Yeaaaaaaaaaah!
      親コメント
      • by Ragamuffin (14676) on 2004年07月14日 0時53分 (#588638)
        La Bettola de Ochiai は奇数月の第三日曜日から予約開始で
        二ヶ月分を受け付けるそうです。
        なので 07/18 にダメモトでコンタクトを取ってみましょう。
        二人だととってもアヤシくなってしまいますねぇ。
        どなたか他にご一緒できる方はいますか。
        親コメント
        • by argon (3541) on 2004年07月15日 21時40分 (#590404) 日記
          お邪魔でなければ随伴させてください。# 邪魔です。

          ところで Ragamuffin さんは、Eagles は聴きますか?
          気づいたときにはすでに先行予約期間は終わっていたので、
          週末の一般予約で挑戦するつもりですが買える気がしない…。
          親コメント
          • by Ragamuffin (14676) on 2004年07月15日 23時36分 (#590481)
            もしかして何重にも謎掛けをしている
            シグネチャの意味に気付きましたか。
            Eagles は私も聴きました、もう過去形ですけれど。
            Rock を聴く人ならば誰でも一度は聴いているのではないでしょうか。
            それと私の 1st ID、2nd ID での日記をご覧になったのであれば
            聴く音楽ジャンルのあまりの無節操ぶりも判るはずです。

            予約を取れるかどうかはまだまったく判らないのですが。

            私が落合さんのレシピ本を参考にさせてもらっていた頃には
            本当に予約が一年先まで埋まっていたそうです。
            「あまりに予約を取れない」との声で方式が変わったそうです。
            それでもやはりディナーだと予約開始の初日だけで
            二月分の予約がほぼすべて埋まるそうです。
            Eagles ともちょっと似ていますね。
            けれど一度はラ・ベットラでディナーを食べてみたいです。
            自分が覚えた落合さんレシピでのものと
            落合さん自身によるものを比べてみたいのです。
            親コメント
          • 邪魔だなんてとんでもない!

            ただし、まじめな恋愛話を聞かせて/聞いてもらいますからね(ニヤ
            親コメント
        • といったところです>同行あるいはGuest

          以上ご報告まで。

          #アヤシい?
          親コメント
          • by Ragamuffin (14676) on 2004年07月15日 23時44分 (#590488)
            > #アヤシい?

            だって、いくら私に下心がないとは言っても、
            /.J のプリンセス yuri さんとの二人きりだと
            誰が見てもディナーデートとしか思えないので
            思いっきり妬まれるのは明らかですから。

            先日にほとんど出来なかった
            「まじめな恋愛話」をしてみたいということもあります。
            (私の「中の人」はご存知ですよね。)

            土曜でのディナーを考えているのですが、
            やはりとてつもなく予約が難しいそうです。
            土曜がダメならば金曜で当たってみます。
            運良く予約できたときの人選は yuri さんにお任せします。

            なお #590404 [srad.jp] で argon さんが立候補しています。
            親コメント
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普通のやつらの下を行け -- バッドノウハウ専門家

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