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日記

yutarineの日記: プリンを作ってみた 3

日記 by yutarine

オーブンで焼かないで、お鍋にお湯を張って湯煎。作ってみてて思ったのが、基本的に茶碗蒸し作るのとあんまり変わらないなぁってとこか。卵以外の材料はまるっきり違うけども。

卵(タンパク質)が熱で固まるのを利用してるので、そこんとこは茶碗蒸しと一緒か。
牛乳と砂糖により固まり方が若干変化するのかも知れないけど。牛乳に含まれるタンパク質(カゼインとか)が卵のタンパク質凝固に作用しそうだとは思うけど、まぁそこまで調べるのはめんどくさい。

冷やしておいて明日食べる予定。ちょっとカロリーが気になったんで調べてみようとしたけど、こういうときどこからソースを持ってくればいいのか迷った。健康に関係あるんで厚生労働省あたりにあるかと思ったら、食品成分データベースというのが文部科学省のサイトにあった。
ほうほう、これはなかなか便利。出てくる成分表もいろんなのがあって適当に調べるだけでもおもしろい。
ただ、検索結果をホームページに載せる場合に文部科学省の担当部署に問い合わせるように書いてあるんで、ちょっとここはイマイチなポイントだなぁ。
このデータベースのデータソースは「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」らしい。日本食品標準成分表2015年版(七訂)自体は文部科学省のサイトで公表されてるし、書籍としても売ってるので引用して使う場合はそっちを参照すればいいのかな?

卵1個を50g(殻除く)として計算すると、思ったよりカロリーは少ない。砂糖は好みに合わせて減らしていきますかな。

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  • by ktmizugaki (46208) on 2016年05月09日 9時01分 (#3009160) 日記

    私の家でも昨日プリン作りました。蒸し器があるので蒸し器で。
    基本茶碗蒸しと一緒なので、以前、茶碗蒸し用の容器で作ったことがあるのですが、何故か家族には不評でした……。ギャグっぽくていいのに……。

    --
    svn-init() {
      svnadmin create .svnrepo
      svn checkout file://$PWD/.svnrepo .
    }
    • by yutarine (14862) on 2016年05月09日 18時13分 (#3009490) ホームページ 日記

      ガラス容器で加熱するのが不安だったので、茶碗蒸し容器で作りました。家族からは「お、うまく茶碗蒸し出来たじゃない」と言われました…。プリンです、ごめんなさい…。

      茶碗蒸し容器でも和風テイスト出てておもしろいとおもいますねぇ。みたらしソースでもかければより和風っぽくなりそう。
      とりあえず基本ベースはある程度分かったので、いろいろ魔改造してプリンライフをたのしみたいです。

      親コメント
  • by nemui4 (20313) on 2016年05月09日 9時51分 (#3009171) 日記

    大昔に寮でプリン作ってた時に同僚がそんなこと言ってたのを思い出した
    「出汁を入れるか甘くするかの違いやね」って。

    その時はオーブントースターで温めてたっけ。

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