yutarineの日記: ケミカルっぽいポン酢 4
日記 by
yutarine
別件の調べもので酒石酸について調べていたら、Wikipediaに相撲部屋のちゃんこでは醤油に酒石酸を混ぜたものをポン酢として使用しているという謎の記述を見つけた。
酒石酸 - Wikipedia
この記述には出典がないのだが、いくつかの相撲部屋のWebサイトにも書かれている。
ポン酢 - みんなの部屋
HYPER 高砂部屋
どうやら酸味マシマシなポン酢にしたい場合に酒石酸を使っているようだ。
酒石酸自体はワインに含まれていて、ワインの「おり」として出てくるのが「酒石」、それを処理したのもが酒石酸となるらしい。酒石酸は食品添加物としても使用されているので、ポン酢として使用するのもまぁ納得。
薬品メーカーに酒石酸を利用したポン酢のレシピも載っていた。
L-酒石酸 - 製品一覧 | 小堺製薬株式会社
自然食品とか食品には化学物質的なのを避ける風潮があるけど、あえて化学物質を使用していく料理方法ってのもおもしろい。安全情報はちゃんと読んでやらないとダメだけど。
オーガニックかどうかより、おいしいかまずいかの方が大事かなぁ (スコア:1)
カロリーオフの清涼飲料水は嫌い。砂糖(スクロース)に比べてアセスルファムKやスクラロース、アスパルテームはまずいから。もっとおいしい人工甘味料は作れないのかな…
Re:オーガニックかどうかより、おいしいかまずいかの方が大事かなぁ (スコア:1)
味の素 [ajinomoto.co.jp]好きですよ。入れ過ぎなければ、とてもうまみが深まって美味しいですよね!
ラーメンスープもぼやけた無化調より少し使ったほうがうまいと思います。だしをろくに取らずに化学調味料に頼ったものはNGですけど。
自転車通勤時のドリンク用にポッカレモン(クエン酸)+自然塩(ナトリウムとカリウム)+味の素(グルタミン酸)を愛用してます。慣れるとおいしく感じてくるので不思議。
#家族はだれ一人飲もうとしませんが。
そもそも (スコア:1)
ポン酢ってぇのは、柑橘類の酢か、それに醤油を加えたポン酢醤油)のことだから、酒石酸と醤油(とダシ)を混ぜた物は、ポン酢風調味料とでも呼ぶべきじゃねぇか?
むかし友達のカップラーメンにl-メントール入れて (スコア:1)
怒られたっけ