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日記

yutarineの日記: ケミカルっぽいポン酢 4

日記 by yutarine

別件の調べもので酒石酸について調べていたら、Wikipediaに相撲部屋のちゃんこでは醤油に酒石酸を混ぜたものをポン酢として使用しているという謎の記述を見つけた。
酒石酸 - Wikipedia
この記述には出典がないのだが、いくつかの相撲部屋のWebサイトにも書かれている。
ポン酢 - みんなの部屋
HYPER 高砂部屋
どうやら酸味マシマシなポン酢にしたい場合に酒石酸を使っているようだ。

酒石酸自体はワインに含まれていて、ワインの「おり」として出てくるのが「酒石」、それを処理したのもが酒石酸となるらしい。酒石酸は食品添加物としても使用されているので、ポン酢として使用するのもまぁ納得。

薬品メーカーに酒石酸を利用したポン酢のレシピも載っていた。
L-酒石酸 - 製品一覧 | 小堺製薬株式会社

自然食品とか食品には化学物質的なのを避ける風潮があるけど、あえて化学物質を使用していく料理方法ってのもおもしろい。安全情報はちゃんと読んでやらないとダメだけど。

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