yutarineの日記: レバー料理はたいへーん 6
たまにスーパーのお惣菜でレバニラ炒めとかは買うんだけど、それよりも生レバー自体が安いのでそれを買ってきて料理してみた。
買ってきたのは鶏レバー🐔。レバーと言いつつハツ(心臓♥️)も付いているのね。切って分離、ハツも開いて中の血とかを洗い流し。
甘辛煮にしたけど、柔らかくて美味しく仕上がりました。ハツもコリコリしてた。評判もそれなりに上々。
まぁ食べてしまえばそれで終わりなんだけど、イマイチ下処理がめんどくさい。レバーはお肉と違って血というか体液が多いのが厄介というかなんというか。
いろいろレシピみると、水で洗って血の塊を洗うとか書いてあったけど、その水も汚染源になるのでシンクの中で慎重にやりますた。
切る時も包丁の柄の材質が木だと染み付いたりするだろうと思ってオール金属のナイフを使ったし、まな板もそのまま使うと後の消毒が大変なのでシンクの中に適当に紙を敷いて切った。これは牛乳パックを開いて敷いて使うのが良さ気。
素手だとアレだと思うならビニール手袋があった方がいいかな。蛇口やコンロのスイッチも汚れないように気を付けないと。
気になるなら最後にスプレー式のアルコール消毒でもすればより安全かと。見えないところで飛び散ったりしてるかもだし。
放置しとくと後々で雑菌の繁殖元にもなっちゃうしね。早めの対処が大切。
まぁ生の状態で触るのは極力避けて、一度火を通しちゃえばいいんだろう。血を洗うのとかすっ飛ばして茹でちゃえばいいのかな?
茹でてから切って、それから味付けるなり炒めるなりすれば楽そうだけど、まぁそこは生臭さとか味とかを確認しながら試行錯誤だなぁ。
鶏レバーは生臭さは少ないらしいし。
しっかし、こんな感じで自宅で作るレバー料理は美味しいのはいいんだけど下処理がめんどくさいっすなぁ。
適当に切ったけど、火を通すと結構縮むので思ったより小さくなってしまったのも反省点。
まとめて多めに買ってきて、ある程度下処理してから冷凍保存とかも考えてみるか。
鶏レバーと言えば、来年は酉年。もう今日と明日で今年もおしまい。
尾頭付きで入手した魚料理一般と比較しても煩雑? (スコア:1)
自分ではどっちもやらないけど、
人に供するために下拵する前提ならきっとおなじくらいなのではないかと思う。
両者とも血抜き、内臓処理(摘出だけでも)水洗い、刃物と作業場の洗浄と消毒、
以下略でこなさないといけないリストがさほど違わない印象。
// 激しく思い違いがあったらご指摘歓迎。
Re:尾頭付きで入手した魚料理一般と比較しても煩雑? (スコア:1)
まぁ家庭の衛生管理をどこまで徹底してやるかで全然違うかと。レバーに関しては昨今いろいろ食中毒やら規制やらで騒がれてるので特に気を使いました。
あとは自分だけがキッチンを使うわけではないので、家族の意見とのすり合わせが必要なわけです。包丁を別のにしたのはそういう意見も踏まえての選択でした。
人によっては昆虫とかウシガエルとか熊のアタマとか絶対に台所で料理しちゃダメ!っていうのもあるでしょうし。
何にしても最後に台所全体をキレイにするってのはどの料理をしようがあまり代わりないです。
魚はほぼ切り身でしか買わないのでちょっと分からないです。さばく手間を考えると魚の方が大変そう。まずさばき方を覚えないとならないし。まぁ鶏を丸々買ってきて毛をムシってさばくとかになると鶏の方が大変でしょうけど、まずやる機会がないです(:p)
どの段階から調理して、どこまで食材として使うかで大変さは変わってくるでしょう。
う…… orz (スコア:0)
適当に切って、適当に火を通して、適当に味付けするだけだわ。
最近はそれさえ面倒なのでやってない。
久しぶりに栄養補給を兼ねて作っても良いかもしれん。
その同じ包丁とまな板でそのまま刺身とか作るので無い限り、どうせ火を通すので自分は気にしてない。
>鶏レバーは生臭さは少ないらしいし。
ちなみに豚レバーはまるで別物だった。滅多に売ってないけど。
Re:う…… orz (スコア:1)
> 適当に切って、適当に火を通して、適当に味付けするだけだわ。
自分もそれくらいまで簡単にしたいと思う。ただレバーを生のまま切るのが以外にやっかいなので(汚れたりヌメヌメしてたり)、いっそ切らずに鍋に入れて茹でて後で切れば楽そうってなところ。
うちの場合、高齢者がいるから特に衛生面を気にしたってのがあります。老人とか赤ちゃんは免疫力弱いってのがあるから。
一人暮らしだったら何切ったかとかどれくらい汚れてるとか把握しやすいので、状況によって衛生管理どうするかって全然違うなぁと思います。免疫力もそうだし、何かやらかしたときの被害の大きさとかもあるし。
Re:う…… orz (スコア:1)
>その同じ包丁とまな板でそのまま刺身とか作る
にあてはまるケースだったら摂氏65度以上のお湯に30分超 [fc2-rentalserver.com]浸すとか
(もっと高温なら時間短縮可能)、アルコール消毒、塩素系漂白剤消毒
の組み合わせということになるんでしょうね。布巾や衣服や人体も。
// 屋内空気の除菌殺菌、毒素除去となると並の準備ではできない罠が。
Re: (スコア:0)
あんまり神経質になってもアレですが、一般家庭を対象にするなら、経験的には
・包丁はきれいに洗剤で洗うだけで問題なし
・まな板は洗剤で洗った後、お湯を沸かして、お湯をかけて熱湯消毒
で、十分でした。
もし、干しても生臭い気がするときには、酢で洗うなどするといいかもしれません。
食洗器があるなら、それで洗うと楽だし、殺菌もばっちりです。
免疫力を考える必要のある人がいるなら、刺身などの生食そのものを提供するかどうか検討したほうがいいように思います。