yutarineの日記： 煮干しの目玉

出汁用に使った煮干し、アタマの部分は別に取り分けてあってそれも結構貯まってきたのですり鉢で粉末にしてみた。
若干古くなってたのでフライパンで軽く炒ってからすり潰し。
炒ってそのままポリポリ食べてもおいしいんだけど、煮干しの味のインパクトが強くてすぐ飽きてくる。
粉末は味噌汁の出汁にしたり、フリカケにしたりする予定。

で、すり鉢でゴリゴリすっていたのだけど目玉が硬すぎてほぼそのままのカタチで残っていた。
これ、目玉だけ取り出して何かに使えないかな？と思ったけど、これだけ硬いと消化しなさそう。
果たして胃で溶けるのだろうか？
ビンいっぱいに煮干しの目玉集めてみるのもおもしろそうだけど、目玉自体はすごく小さいから数年越しの計画でやらないとそこまで貯まらなそう。
焼き魚を食べた後に目玉が残るので、いろんな魚の目玉コレクションを作るのも乙かも知れない。

いろいろ探して見ていると煮干しの解剖を解説しているサイトがあってなかなか興味深い。
煮干しの解剖
目玉の部分は水晶体でクリスタリンというタンパク質が含まれるらしい。なるほどなるほど。

# 目玉の料理というと蚊の目玉のスープが思い浮かぶけど、どうやらそれは都市伝説料理の模様…

マグロの目玉は

[Anonymous Coward]

食うよね

Re:マグロの目玉は

[nemui4 (20313)]

あれって、目玉の周り(中？)のジュルジュルを食べるんだと思ってた。

>出汁用に使った煮干し、アタマの部分は別に取り分けてあってそれも結構貯まってきたのですり鉢で粉末にしてみた。
(略)
>粉末は味噌汁の出汁にしたり、フリカケにしたりする予定。

結局どっちも出汁に使うなら、最初から分離しないでも良さそうな気がした。
もしかして、料理によって部位を使い分けるのかな。(繊細な技巧？)

Re:マグロの目玉は

[yutarine (14862)]

煮干しを汁の身として食べるときに煮出した後のアタマの食感がよろしくないので別にしてただけです…。
取ったアタマはこれまではおやつ代わりにポリポリ食べるくらいだったけど、今回は粉にしてみたというお話です。

Re:マグロの目玉は

[nemui4 (20313)]

なるほどね、ワタを取る流派も食感を嫌うらしい(雑味？)ので似たようなもんなのかな。
いっそ最初からまるごとミルサーしても良さげ。
でもそうすると今度は「具」として楽しめなくなるというアンビバレンツ。