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それはどちらかというと、特定の食材を使うことしか知らないチェーン店側の問題では? NewsWeekで読んだんですが、ヨーロッパでは牛肉を使えなくなったレストランが野菜中心のメニューに切り換えたところ、逆に人気が上がったそうです。
そういう意味では松屋の方針転換は納得できるけど、そこでもう一捻りして魚介や野菜なども使いこなせるようになると選択の幅が増えてお客にとってもよいんですけどね。
ちなみに、料理人ならどんな食材にでも興味を持つことが必要という話が、KIHACHIのパンフレットにありました。熊谷喜八さんは素材を大事にする方ではありますが、それを抜きにしても料理の出発点となる食材をどうとらえるかが思わぬところに響くのは間違いないでしょう。
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人生unstable -- あるハッカー
Re:単に食品流通だけの問題じゃなくて (スコア:2)
それはどちらかというと、特定の食材を使うことしか知らないチェーン店側の問題では? NewsWeekで読んだんですが、ヨーロッパでは牛肉を使えなくなったレストランが野菜中心のメニューに切り換えたところ、逆に人気が上がったそうです。
そういう意味では松屋の方針転換は納得できるけど、そこでもう一捻りして魚介や野菜なども使いこなせるようになると選択の幅が増えてお客にとってもよいんですけどね。
ちなみに、料理人ならどんな食材にでも興味を持つことが必要という話が、KIHACHIのパンフレットにありました。熊谷喜八さんは素材を大事にする方ではありますが、それを抜きにしても料理の出発点となる食材をどうとらえるかが思わぬところに響くのは間違いないでしょう。