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オーブンで焼く場合や、専用の機械で焼く場合には、経験則や、肉に温度計突っ込んだ実測値により、こういった温度・条件で焼けば食中毒にならないっていうのが判明してるために、それを守ってやれば食中毒にならないが、こういったのは、ある程度食中毒ガチャ引くことを覚悟してやらないといけない気がする
同意
肉の中心部はともかく、表面には雑菌が多量にいるため、この条件だと雑菌が大量発生する悪寒。雑菌を殺すにはタンパク質が変性する温度（70-80℃位でしたっけ？）が必要だが、この条件だと、雑菌を殺すのと増殖を促進するのとギリギリのラインに見える。肉の表面が茶色く変性してなければ、当然タンパク質の変性温度に達してないわけで、、、、写真を見る限り極めて微妙な状態かと思われます。
レポートだと、最後に表面だけ焼いているようなのでせめて表面だけは焼いて殺菌してからダッシュボードという工程の方が良いかと思われます。
識者の方、どうなんでしょう？
「表面を焼いてから加熱」と「加熱してから表面を焼く」では味が違うのだろうか？
「肉汁を閉じ込めてジューシー」「余計な脂を除いてさっぱり」くらいの違いは出ると思うよ
すき焼きの肉（炒めてから煮るか、そのまま煮るか：どっちが関西・関東だっけ？）カレーの塊肉（表面を焼いてから煮るか、そのまま煮るか：後者を一度だけ面倒で試したが、二度とやらん（ぱっさぱさ肉））
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私はプログラマです。1040 formに私の職業としてそう書いています -- Ken Thompson
食中毒 (スコア:2, すばらしい洞察)
オーブンで焼く場合や、専用の機械で焼く場合には、経験則や、肉に温度計突っ込んだ実測値により、
こういった温度・条件で焼けば食中毒にならないっていうのが判明してるために、
それを守ってやれば食中毒にならないが、
こういったのは、ある程度食中毒ガチャ引くことを覚悟してやらないといけない気がする
Re: (スコア:1)
同意
肉の中心部はともかく、表面には雑菌が多量にいるため、この条件だと雑菌が大量発生する悪寒。
雑菌を殺すにはタンパク質が変性する温度（70-80℃位でしたっけ？）が必要だが、
この条件だと、雑菌を殺すのと増殖を促進するのとギリギリのラインに見える。
肉の表面が茶色く変性してなければ、当然タンパク質の変性温度に達してないわけで、、、、
写真を見る限り極めて微妙な状態かと思われます。
レポートだと、最後に表面だけ焼いているようなので
せめて表面だけは焼いて殺菌してからダッシュボードという工程の方が良いかと思われます。
識者の方、どうなんでしょう？
Re: (スコア:0)
「表面を焼いてから加熱」と「加熱してから表面を焼く」では味が違うのだろうか？
Re:食中毒 (スコア:0)
「肉汁を閉じ込めてジューシー」「余計な脂を除いてさっぱり」くらいの違いは出ると思うよ
すき焼きの肉（炒めてから煮るか、そのまま煮るか：どっちが関西・関東だっけ？）
カレーの塊肉（表面を焼いてから煮るか、そのまま煮るか：後者を一度だけ面倒で試したが、二度とやらん（ぱっさぱさ肉））