アカウント名:
パスワード:
ナトリウムがない、グルタミン酸だけだったら良いのに。と、血圧やら腎臓やらの問題がある年寄は思っとります。
高齢化社会なんだから、どこか製品化してもいいのにね。
油脂はあまり水に溶けませんが、油脂を水酸化ナトリウム水溶液で溶解します。油脂と水酸化ナトリウムを反応させるとカルボキリル基のH+がNa+と置き換わります。水溶液中ではNa+は乖離しますので、油脂のイオンとナトリウムイオンに分離した形で存在することになります。これらはイオンなので水に溶けます。これが石鹸と呼ばれるものです。カルボン酸塩の部分が親水基、残りのアルキル基が疎水基であり水にも油にも溶けるのです。グルタミン酸ナトリウムもナトリウムがないと油脂と同様で水と溶けなくなってしまいます。
より多くのコメントがこの議論にあるかもしれませんが、JavaScriptが有効ではない環境を使用している場合、クラシックなコメントシステム(D1)に設定を変更する必要があります。
Stay hungry, Stay foolish. -- Steven Paul Jobs
グルタミン酸ナトリウム (スコア:0)
ナトリウムがない、グルタミン酸だけだったら良いのに。
と、血圧やら腎臓やらの問題がある年寄は思っとります。
高齢化社会なんだから、どこか製品化してもいいのにね。
Re:グルタミン酸ナトリウム (スコア:0)
油脂はあまり水に溶けませんが、油脂を水酸化ナトリウム水溶液で溶解します。
油脂と水酸化ナトリウムを反応させるとカルボキリル基のH+がNa+と置き換わります。水溶液中ではNa+は乖離しますので、油脂のイオンとナトリウムイオンに分離した形で存在することになります。これらはイオンなので水に溶けます。
これが石鹸と呼ばれるものです。カルボン酸塩の部分が親水基、残りのアルキル基が疎水基であり水にも油にも溶けるのです。
グルタミン酸ナトリウムもナトリウムがないと油脂と同様で水と溶けなくなってしまいます。