「オンキヨー開発の加振器でモーツァルトを聴かせた日本酒、三芳菊酒造から販売」記事へのコメント

モーツァルトじゃないとダメなのか？

[simon (1336)]

「音による振動が酵母に影響を与えて味が違ってくる」
まではまあありえるかな、と思うけど
なんでモーツァルトなんだ？
ヘビメタとかデスメタルとかテクノではダメなのか？
（杜氏に対する労働環境的によくない、というのなら納得するが）

Re:モーツァルトじゃないとダメなのか？

[Anonymous Coward]

蔵粋（クラシック）：音楽を聴かせて発酵させた、日本初の音楽酒 [craviton.com]
ここもモーツァルトなんだよな。

酵母にモーツァルトを聴かせる！ 喜多方の酒造を訪ねて雪見酒の気分に浸る [ontomo-mag.com]

なぜモーツァルト？
小原自身、熱心なモーツァルト・ファンというわけではない。チェンバロの音が好きなことから、むしろバッハやハイドン派だった。

が、実験の数値がモーツァルトを選んだ。ベートーヴェン、バッハと同条件下で実験を重ねていくと、モーツァルトを聴いた酵母は密度が大きく上がり、死滅率が低いという顕著な結果が出た。酒質は良好、アミノ酸の生成が抑制され、まろやかな酸味の味わいになった。

当初、クラシックは蔵人たちに不評で「演歌にしてほしい」と言われたが、今はすっかり慣れたそうだ。アイテムによって聴かせる曲目が異なる。これはイメージや好みではなく、酵母の状態を根拠に決めている。

酒の質は麹の段階で90%決まる、と語る小原が30年以上前からずっと使い続けているのが9号酵母。他の酵母を試したこともあるが、華やかな香りで、吟醸でも燗をして美味いと感じられるほど酸がしっかり出る9号が自身のスタイルに合うという。

3.11を乗り越え、たくましく優雅に醸される日本酒…モーツァルトを聴いて育った「蔵粋（クラシック）」 [maidonanews.jp]

ーなぜモーツァルトなのですか？

「モーツァルトが一番、酵母の増殖速度が早かったのです。なぜモーツァルトなのかということはこれからも解明が必要なのですが。さらに、後の研究で、モーツァルトとローリングストーンズが、同じく酵母増殖速度が早いというデータ結果が出てきました。ただローリングストーンズは著作権の問題もあり、残念ながら使うことができないんですよ」

ローリングストーンズもいいってよ。

# 蔵粋（クラシック）なんて、センスある名前だな。シリーズかもされているし。
蔵粋シリーズ [oharashuzo.co.jp]

Re:

[Anonymous Coward]

伊達でモーツァルト選んでるわけではない
しっかり腹にいちもつあると