「100%越える濃ゆいの」記事へのコメント

400%ぐらいまで行くと

[paming (4695)]

ライバルはカルピス？

そういえば、x倍に薄めて飲むジュースって､カルピス以外に販売されてんでしょうか？
目撃情報求む。

:400%果汁は苦かった

[Anonymous Coward]

> そういえば、x倍に薄めて飲むジュースって､カルピス以外に販売されてんでしょうか？

ブラジルに出張したとき、スーパーマーケットで瓶詰めの濃縮果汁が並んでいるのを見たことがあります。400%どころか、種類によっては10～20倍濃縮もあったような。

パイ

Re::400%果汁は苦かった

[tomitomi (6315)]

現在の果汁濃縮方法は、ジュースを凍らせるわけですよ。そうすると、ジュースの水分だけが氷になるんで、氷を取り出して、また凍らせるを繰り返すと、濃縮ジュースの出来上がりになるわけです。
理屈としては、流氷の氷がしょっぱくないのと同じです。

ただし、アルコール系成分なんかは、氷の中に取り込まれて、捨てられてしまうので、風味が

Re::400%果汁は苦かった

[Anonymous Coward]

凍結乾燥のこと？

Re::400%果汁は苦かった

[tomitomi (6315)]

凍結乾燥は、食べ物(には限らないんですが)を、密閉容器に入れてどんどん減圧していきます。
そうすると、水は蒸発していきますが、気化熱のせいで、食べ物の中の水分が固まってしまいます。(ここらへんが凍結乾燥といわれる所以)
こうなると、水が飛んでいかないので、実際はホットプレートに乗せて暖めながら行います。

だから、凍結乾燥と凍結濃縮は、氷になった水分を取り出すか、水分を蒸発させて取り出すかが違います。