「パッケージの「生」で生食の勘違い。秋鮭を生で食べて食中毒に」記事へのコメント

むしろよく食おうと思った(感嘆)

[Anonymous Coward]

「秋鮭（生）」って切り身になってるやつじゃん。
まして大抵が外国産で冷凍して入ってきたものを解凍して売ってるものだろ。
控え目な表現で相当生臭かったと思う。
バターで焼いて食おうとつまんでフライパンの上に乗せただけでも指が生臭くなるレベルだもの。
あれを食べきった男の勇気と根性は褒められるべき。判断力はなさそうだけど…

こういう人のおかげでこんにちイカ/タコやホヤといったゲテモノ食文化が日本にあり。
刺身や寿司といった生食も日本では当たり前になったことを考えれば、この彼こそが先駆者。
未来の子孫の食文化のためにこれからも体はって頑張って下さい。

Re:

[Anonymous Coward]

> まして大抵が外国産で冷凍して入ってきたものを解凍して売ってるものだろ。

冷凍したらアニサキスは死にます。
だから食中毒になった人がたべた魚は冷凍されていません

Re:むしろよく食おうと思った(感嘆)

[Anonymous Coward]

冷凍したらアニサキスは死にます。

知らない方の為に、上記について少し補足をさせてください。
アニサキスが冷凍したら死ぬのは正しいのですが、
冷凍温度が高すぎると死なない場合もある事は注意が必要です。

※警告※寄生虫画像あり!! 厚生労働省 アニサキスによる食中毒を予防しましょう [mhlw.go.jp]

上記からの引用ですが、生食用とする場合は以下の予防対策が推奨されています。

「コーデックス(世界食品規格)」
中心部の加熱（60℃で1分）又は冷凍（-20℃で24時間）

「米国」
生食用の魚は、-35 ℃以下で15時間以上又は -20℃以下で7日間以上等の冷凍

「EU」
生食用の魚介類は、-35℃で15時間以上又は-20℃で24時間以上の冷凍

上記の通り-20度が一つの目安ですね。
ここで問題となってくるのは家庭用冷凍庫でのアニサキス対策です。
家庭用冷凍庫は最低でも-18～-20度までしか冷えない機種が大半ですので、
アニサキス対策としてはかなりギリギリだったりします。

なのでアニサキス対策として冷凍は正しいのですが、
ただ凍っただけではだめで、冷凍温度と冷凍時間が重要という点を補足させていただきたく思います。

参考情報
・SHARP 冷蔵庫Q&A 各室の温度は? [sharp.co.jp]
・Panasonic 冷蔵庫の庫内の温度はどのくらいなのか? [panasonic.com]

Re:

[Anonymous Coward]

時間経過でダメージを受けるステータス異常を食らわせるようなものなので
単位時間あたりの冷凍ダメージが低い家庭用冷蔵庫でも長期間ダメージを与え続ければ普通に死ぬ

Re:

[Anonymous Coward]

自然回復を上回らないと倒せないので。そもそも「冷凍温度と冷凍時間が重要」ってちゃんと言ってるじゃん。