「コーヒーは健康飲料?」記事へのコメント

抗酸化？

[TV (3657)]

老化に活性酸素関与せず [yahoo.co.jp]という話もあるので、体にイイ!!とか言われても話半分...な気がしますね。
そーいえば動物性油脂よか植物性油脂のほうが良さげな印象がありがちですが、最近こんな [asahi.com]話があったし、
つまり何でもほどほどにしとけ。ということですか。

Re:抗酸化？

[giggs (8330)]

朝日の記事は、人工的に水素を添加して作られたマーガリンが、心筋梗塞のリスクを高めるという話で、動物性がいいとか植物性がいいとかいう話とは、まったく関係が無いのですが。

動物性がいいとか植物性がいいとかいう話はしてません

[TV (3657)]

「植物性のほうが体に良さそう」と思いがちだけど実はそうでもなさそうだぜ？
ということなんですがね。
また件の記事によれば

>トランス脂肪酸は多くのマーガリンのほか、調理用の植物油、菓子やパンづくりに
>使われるショートニングなどに含まれる。賞味期限を延ばし、味を安定させるため
>、植物油に水素を添加して人工的に作り出される。

ということなわけで、つまり特にマーガリンに限った話ではありません。
我々が口にする植物性油脂はかなりの割合で↑に該当しそう。

Re:抗酸化？

[Anonymous Coward]

トランス脂肪酸とは、トランス型の二重結合を持つ不飽和脂肪酸のこと。
マーガリンは魚油や植物油などの液体の不飽和脂肪にニッケル触媒で水素を添加し、飽和脂肪に変えたもの。
飽和脂肪は融点が高いため、水素添加で固型脂肪となる。
動物性油脂より植物性油脂の方が健康に良いと言われてたのは、不飽和脂肪酸が良いと