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ある程度のキャンセルを見込んで複数ブッキングしておき、当日席が足りなくなったら誰かに引いてもらう。座席数が少ないと厳しいか？
予備の席やテーブルをそういう用途に使うケースはあるみたいですけどね。ウチの店のホール＆キッチンのキャパは最大12席だが、通常は8席で回し、必要に応じて4席まで追加可能、みたいな。回らないカウンター寿司屋で席は8つあるけど通常は6席までしか入れない、とか。それでいろいろな事情により普段より多めの予約を受け付けて、状況によって対応を変えると（スタッフを増やすことも選択肢で）。
普通に予約して店に来たのに帰ってもらう、のは難しいだろうなぁ。航空機のキャンセル待ちみたいに最初から「もし空いたら入ってもいいですよ」は可能だと思うけど。
>航空機のキャンセル待ちみたいに最初から「もし空いたら入ってもいいですよ」は可能だと思うけど。これは千葉の浜焼き小屋で有ったな。基本は団体予約専用だけどって言っていたが、「本日は予定より少なかったので」ってので入れてくれた。
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航空機方式 (スコア:0)
ある程度のキャンセルを見込んで複数ブッキングしておき、当日席が足りなくなったら誰かに引いてもらう。
座席数が少ないと厳しいか？
Re: (スコア:1)
予備の席やテーブルをそういう用途に使うケースはあるみたいですけどね。
ウチの店のホール＆キッチンのキャパは最大12席だが、通常は8席で回し、必要に応じて4席まで追加可能、みたいな。
回らないカウンター寿司屋で席は8つあるけど通常は6席までしか入れない、とか。
それでいろいろな事情により普段より多めの予約を受け付けて、状況によって対応を変えると（スタッフを増やすことも選択肢で）。
普通に予約して店に来たのに帰ってもらう、のは難しいだろうなぁ。
航空機のキャンセル待ちみたいに最初から「もし空いたら入ってもいいですよ」は可能だと思うけど。
Re:航空機方式 (スコア:0)
>航空機のキャンセル待ちみたいに最初から「もし空いたら入ってもいいですよ」は可能だと思うけど。
これは千葉の浜焼き小屋で有ったな。
基本は団体予約専用だけどって言っていたが、
「本日は予定より少なかったので」
ってので入れてくれた。