「塩化ナトリウムを減らしつつ、変な味にならないよう塩を配合する研究」記事へのコメント

100%NaClの塩の味に一番近い組み合わせはNaCl100%、KCl0%、CaCl0％じゃないの？

[hogehogehogehoge (27968)]

被験者は最適比率の方がNaCl100％よりおいしいと答えたってことでしょうか？

Re:100%NaClの塩の味に一番近い組み合わせはNaCl100%、KCl0%、CaCl0％じゃな

[nagata_mikio (48041)]

最適解が塩100%になるのは当たり前で、NaCl ＜100%, KCl ＞ 0%,CaCl ＞ 0%という制約条件の中にはいくつかの好適解(極値)があるが、その中で最も塩っぽかったのがNaCl 96.4%、KCl 1.6%、CaCl2 2.0%ということなんでしょうね。
なんだかミネラルとか入っている普通の食塩の出来上がりじゃねーか。って気持ちがしますが。