「無毒なフグ肝はいかが?」記事へのコメント

卵巣の場合

[Anonymous Coward]

石川県では昔から糠漬けにして食べてるようですが。

Re:卵巣の場合

[Anonymous Coward]

一年塩漬けした後、一年粕漬けにすることで（ほぼ）無毒化 できるそうです。 ただ、どうして毒が抜けるのかは謎だそうで、死人が出ると怖いので 江戸時代からの製法を変えられないとか。 ふぐの子のぬか漬けは無茶苦茶塩辛いので初心者には粕漬けがおすすめ。 薄くスライスして熱いご飯でお茶漬けにすると最高です。

Re:卵巣の場合

[kle (13087)]

タレコミにもリンクがありますが、ふぐの子の製法は言うほど簡単
ではなく、大変手間がかかるそうです。
まあ手を抜いて毒が抜けてなかったなんてことになったらシャレに
なりませんし:-P

また、この製法では微生物がテトロドドキシンを分解するから毒が
抜けると言われてきましたが、サキシトキシンに対してはどうなの
かという点が気になります。

参考： ふぐの卵巣って食べられるの？ [hokuchin.co.jp]