「ナポリピザの標準仕様が策定」記事へのコメント

真のナポリピッツァ

[verita'giardino (14712)]

Yahoo Italiaの 記事 [yahoo.com]もありました。
それと今回の変更以前のものだと思いますが、さらに完全訳かどうかは分かりませんが、日本語になっているページを見つけましたので参考にどうぞ。
「真のナポリピッツァと呼ばれるための条件 [nisshin.com]」
協会（Associazione Vera(ce) Pizza Napoletana）のサイトも探したのですが、アメリカ支部（？かどうかちょっと怪しいけど） [verapizzanapoletana.org]しか見つかりませんでした。
ここのMembers [verapizzanapoletana.org]を見ると、日本にも“真のナポリピザ”と認められたお店が幾つかあるようです。

Re:真のナポリピッツァ

[ginga (20279)]

その協会の一覧に入っている，東京・永福町の ラ・ピッコラ・ターヴォラ [piccolatavola.com]は ピッツァ協会認定，と名乗っていて賞状(?)が置いてあります． ちなみに，私は都内ではかなり上位の美味しさと思ってます．

あと，その協会かどうか，は定かではありませんが BRUTUS [brutusonline.com] 1996/9/15号 に "日本のピッツァはこれでいいのか!?" という特集で， "真のナポリ・ピッツァ協会(Associazione VERA PIZZA NAPOLETANA)" から "ピッツァ警察" のオッサン3人を呼んで日本のピッツァを評価してもらう， というものがありました．

その記事によれば，ナポリ・ピッツァ協会が定める"本物10ヶ条"は以下の通り．

1. 生地の材料は，小麦粉，天然酵母，塩，水のみとする
2. 手，または我々が認めた機械で練ること
3. 発酵させた生地は，手だけを使ってのばす
4. 窯の床面に，直において焼かねばならない
5. 窯は，耐火レンガと粘土でドーム形に．床面も海の砂，塩，火山の石で作ること
6. 窯の燃料は，薪，もしくは木屑に限る
7. 窯内の温度は，摂氏400度に保つこと
8. 我々の認めるクラシックピッツァは，マリナーラ，マルゲリータなど数種のみ
9. 創造力が溢れ，センスがよいものに限り，ファンタジーピッツァとして認める
10. ピッツァは柔らかく，よく焼け，芳ばしく，縁がきちんと盛り上がらなければならぬ
雰囲気は怪しいですが，よい記事だったと思います．

#559047 [srad.jp]と，似ているような 違っているような感じですね． なんか，上記の10ヶ条はまだ納得できる(私はずっとこれを信じていた)んですが， 新しい spec は妙に数値とかが厳しいですね．

Re:真のナポリピッツァ

[ginga (20279)]

補足: 1996年の，記事作成時には，ピッツァ協会認定の店は日本にはなく， また，その時ピッツァ警察が "捜索" した範囲では認定可能な店もなかった のだそうです． 実際，最近になってナポリスタイルのしっかりしたピッツァが増えてきています ので，レベルは上がっているのかも?

(もっとも，以前美味しかったところがここ最近若干レベルが落ちている気もする...)

窯の材料

[verita'giardino (14712)]

そのBRUTUS懐かしいです。その頃パスタ王の号もありましたよね。
窯の材料ははじめて知りました。
ピザの台のおいしさは窯の味が左右していたのかも。