「カフェインを含まないコーヒーの木、見付かる」記事へのコメント

/.erがコーヒーに求めるもの

[jam.cox (18990)]

香りも大切ですが、コーヒーの真価はカフェインにあると考える/.erも多いのではないでしょうか。

その１人なのでID

Re:/.erがコーヒーに求めるもの

[Anonymous Coward]

某高専卒ですが、化学の先生の研究室に遊びに行くと
「とりあえず、コーヒーでも」
と言って無色透明の液体がビーカーで出てくるらしいです。
飲んでみるとコーヒーの味が・・・で、よく見ると化学の先生がカフェインの原液をお湯で薄めて作ってたとか。

# ホントか嘘かわからないのでAC

Re:/.erがコーヒーに求めるもの

[crayfish (9255)]

カフェインって、コーヒーの味がするんですか？

Re:/.erがコーヒーに求めるもの

[y_tambe (8218)]

カフェインは苦いだけで、コーヒーの味にはなりませんよ。
むしろ焙煎で出来る、雑多な「焦げ」の混合物の方が重要です。

Re:カフェインは苦い

[Ypacarai (20383)]

そりゃ精製したカフェイン粉末をなめれば苦いでしょうが、普通の用量では全然苦みはないですよ。

//むかぁし高速道路を利用中の眠気を防ぐため、便覧を読んで無水カフェインの用量を調べ、ホットスターラーで純水に溶かして小さいプラボトルに詰めて携帯した事があります。

Re:カフェインは苦い

[y_tambe (8218)]

コーヒーではだいたい全体の苦味のうち10-30%がカフェインによるものだと言われてます。苦味閾値は0.2～1.8mM程度。
「普通の用量」というのがどういう「普通」なのかは判りませんが、少なくとも「普通のコーヒー」に含まれる濃度（90-120mg/cup）では「全然苦味はない」とは言えないようです。

Re:カフェインは苦い

[Ypacarai (20383)]

じゃ無水カフェインとコーヒーに含まれるカフェインとで味が違うのかもしれません。自分が試した分に限っては苦み等なかったので、コーヒーのカフェインも同じと思って発言したんです。違ってたらすみませんでした。