「美味しいカレーの作り方」記事へのコメント

圧力鍋で煮込んでみたら？

[Anonymous Coward]

カレーが好きなので、ちょっと興味が沸いてコメント

「ふつうの鍋」で、という所に合わないけど、とりあえず具材が溶け込む状態を似せる為に圧力鍋で煮て、同じような状態にして確かめてみたらどうでしょう？

# 後は、パイナップルだとかそういう酵素関係で具材が柔らかくなるのを試して見る感じかなあ

Re:

[jerry_fish (32739)]

圧力鍋をイマイチ使いこなせていませんが、
20～30分の煮込み＋普通の鍋で1日の時は駄目でした。
「ピーッ」という音がうるさいのを我慢して、数時間煮込めば良かったのかもしれません。

市販のブーケガルニを放り込んだら、肉が柔らかくなったことがあるので、
ハーブの成分が絡んでるのかも知れずと思い、先月はブーケガルニを2袋放り込んで煮込んで、
気づいたら5日経過しましたが溶けきる気配がない。

溶けきったときの材料は
・肉(カレー、シチュー用、多分オージービーフ)
・玉ねぎ(冷凍した上で1時間ほど炒めたもの)
・ニンジン
・茄子
・マイタケ
・ブーケガルニ(市販品)

朝から6時間かけて作ったカレーは『手抜き』と言われるので、
最低2日はかけて作ります。

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☆大きい羊は美しい☆

Re:

[clay (41656)]

＞マイタケ

マイタケにはタンパク質分解酵素が含まれているので、肉が消えたのはそのせいかもしれません
ただこの酵素は熱に弱いので、鍋に投入するタイミングが絶妙だったのかも

野菜に関しては、大きさなどによりますが、面取りせずしょっちゅうかき回すと
３時間程度で溶けて消えるとの記述もよくありますので、材料次第では溶けるとおもいます

以上を踏まえてご提案
野菜はなるべく小さめかつ面取りをしない形状に刻む
具材を全部マイタケと共に混ぜて放置しておく（酵素が水溶性なので水を入れると良いかも）
具材だけを取り出してカレーを作る、その際よく混ぜながら煮る
最後にマイタケを浸けた水を加えて放置する

これでいかがでしょうか？

失敗しても責任は持ちませんが、、、、

Re:

[Anonymous Coward]

その手順だとマイタケを漬けた水は雑菌たっぷりなので
結構いい確率で大当たりしそうです。
安いお肉をマイタケと一緒に漬け込んで柔らかくしてから調理するのは
割と一般的な手法ですし、そのほうが安全でしょう。

うちではカレーは一回作るとだいたい3～4日食べますが、
3日目あたりからはどろどろで具材は切れ端程度しか残らないです。
(そしてそのへんからが一番美味しい)

ただしシャトルシェフで定期的に火入れするのが大前提です。
普通の鍋ですと火を止めて数時間で中身は常温になり、
芽胞になって熱に耐えていたウェルシュ菌が増殖をはじめます。
火入れしても二日目のカレーでやられるのはこいつのせいです。
シャトルシェフなら中身が十分あれば8時間くらいまでは高温を保つので
朝食後に沸騰させてから保温、帰宅後すぐに沸騰させて保温、
夕食後も沸騰させて保温、寝る前に沸騰させて保温していれば
発芽するチャンスを与えずに食べ続けることができます。

Re:圧力鍋で煮込んでみたら？

[jerry_fish (32739)]

次回はマイタケとほかの具材を鍋に放り込んで、
一晩浸けてみようかと思います。
玉ねぎは飴色に炒めた玉ねぎを煮込みますが、
酵素の働きに期待するなら生玉ねぎも入れた方が良さそうです。

先月作ったカレーは5日目以降、むっちゃ美味しくなってました。
普段は容量2リットルくらいの鍋なので、2～3日でなくなりますが、
前回、1週間毎日カレーでも平気なくらいカレー好きな夫のために、
6リットルの鍋を使ったら1週間以上、持ちました。
次回以降も、前回と同じ鍋を使う予定。

シャトルシェフはガス代節約のために気になってますが、
ガス代と鍋代を天秤にかけるとどうなんだろうと考えます。
カレーくらいしか長時間煮込みませんし……。

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