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「賞味期限をぶっ飛ばせ!!」スレの住民にも「やさしい悪魔」と警戒される『豆腐』」記事へのコメント

  • by Anonymous Coward

    豆腐の味噌汁は加熱しているのに足が速い。

    • by nemui4 (20313) on 2023年11月23日 14時22分 (#4568613) 日記

      加熱したものは冷める過程で菌の繁殖に適した温度になりやすそうな

      親コメント
      • by shinshimashima (9763) on 2023年11月23日 16時36分 (#4568665) 日記

        タッパーで冷蔵してる前日のカレーなんか、もう一日置いておくために火入れしてるけど、
        もしかしたらやらない方がマシなのかな?

        親コメント
        • by Anonymous Coward

          カレーの殺菌力を信じるんだ

        • by Anonymous Coward

          カレーは嫌気性のウェルシュ菌が増えやすいので、空気を入れるようにかき混ぜる。
          40℃台が一番増えやすい温度帯(45℃10分で2倍。計1時間でn^6で32倍 [saraya.com])なのでその温度帯を可能な限り避けるようにする。
          再加熱したら、冷蔵庫に入れる前に急冷してないならリスクを上げてるだけだね。

          鍋を氷水とかに漬けて一気に粗熱を取って、ジップロックとかに小分けして表面積を増やして冷蔵庫へ。
          業者は、30 分以内に 20℃以下に、1 時間以内に 10℃以下に冷却する [n-shokuei.jp]ようにしてるとか。

          • by nemui4 (20313) on 2023年11月23日 18時15分 (#4568695) 日記

            そうそう、カレーや煮物系は
            できるだけ早く冷まして冷蔵保存してます

            以前夏にカレー作って鍋のまま一晩放置してたら
            次の日に糸引いてたのが恐ろしかった

            親コメント
            • by Anonymous Coward

              当方、カレーの作り置きは、大鍋で常温保存しています。
              冬は一日一回、夏は朝晩に火を入れてましたね。
              それでもだんだん粘っこくなるので、3−4日くらいが限界だったと思います。

          • by Anonymous Coward

            冷蔵庫に入れても3日で腐る事もあるって言うけど、じゃがいも入りで火入れだけで一週間くらい持つカレーもあるんだよなぁ…
            器具の洗浄とか火入れの時間とか取り扱いなのかなぁ

            • by Anonymous Coward

              親が生きていた頃は両手鍋に一杯作って一週間ぐらいで消費してたなあ。
              冬場は常温で放置夏場は冷蔵庫に入れて、食べる前にコンロにかけて温める。
              洗浄やらなにやらに別段気をつかっていたわけでもないけれど
              それで腹をこわした記憶がない。

              • by Anonymous Coward

                だからそんな気を付けなくても大丈夫、ってこと?

            • by Anonymous Coward

              ジャガイモやニンジンのような、根菜の皮をしっかり取り除くだけでもかなり違います。
              土や水中の菌が付着し、それが鍋の中で増えることがウェルシュ菌由来の食中毒の主要因ですので、
              そもそもウェルシュ菌を鍋に入れないことが大事です。
              皮をむいた包丁を洗わずにほかの物を切るのもダメです。
              神道でいう、いわゆる「穢れ」を意識するのがわかりやすいです。

      • by Anonymous Coward

        夏とは別に秋口も食中毒が発生しやすいのはそのせい
        今年は特に変化が大きかったし

アレゲはアレゲ以上のなにものでもなさげ -- アレゲ研究家

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