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芯が残ってるスパゲティおいしくないなーと思ってんたんですが
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皆さんもソースを読むときに、行と行の間を読むような気持ちで見てほしい -- あるハッカー
自分こそが最強．それがイタリア流 (スコア:2, 興味深い)
ワタシは昔，知人のイタリア人に，
“なぁAwajiya! 日本のパスタは固く茹で過ぎだよなぁ！ ありゃシンがあるぜ！ もっとバッチリ柔らかく茹でて欲しいもんだよな！”
....と言われて，応えに窮したことがあるですハイ．
僅かにシンが残っているのがアル_デンティと思ってました
Re:自分こそが最強．それがイタリア流 (スコア:2)
> ありゃシンがあるぜ！ もっとバッチリ柔らかく茹でて
> 欲しいもんだよな！”
ああ。
芯が残ってるスパゲティおいしくないなーと思ってんたんですが、
結局そういうことだったのかー。
[udon]
Re:自分こそが最強．それがイタリア流 (スコア:1)
ナポリなどの南部では，乾麺を茹でるのがシキタリなので，固く茹でて，ソースと馴染ませた
状態で調度よくなるのが，アル_デンティということでした．
で，ミラノやトリノなどの北部では，パスタは手打ちの生麺が本来なので，
乾麺を茹でる際にも，キッチリとシンが残らないように茹で，かつ全域でプリプリなのが
アル_デンティだそうです．
たしかに，手打ち生麺が本来なら，シンが残るのは容認できませんな．
なんとなく日本人でも，それは察せられるような気がする．
そう言えば，前述のイタリア人は，トリノ出身でした．
こうなると，MRIによる定量化というより，やっぱテイスティングの分野って気がしますねぇ．
で，今晩の夕食で食べ較べてみると，全域プリプリの方がおいしく感じます．ワタシは．
Re:自分こそが最強．それがイタリア流 (スコア:1)
>やっぱテイスティングの分野って気がしますねぇ．
いや、だから、そのテイスティングの精度と
テイスティングの伝達の正確さを向上するために
なんらかの定量化が必要なんじゃないの？と。
＃もっとも、定量化のために、何をパラメータとして
＃使うべきかというところから議論はしないといけないが。
＃（で、もしかしたら議論の結果、水分分布は
＃パラメータとして有用でないという結論が出るかも
＃しれない）
＃＃分野が違うが、現場の意見としてテイスティングの
＃＃指標の違うもの同士での味のコミュニケーションってのは、
＃＃知り合いの自家焙煎珈琲屋でさえ、頭を悩ましていますよ。
＃＃「サイエンスやってる人から見て、なにか共通の
＃＃（味覚）言語（になりそうなもの）はない？」って
＃＃良くつっ突かれる。