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調味料の調合を自分でやらないなら、料理なんかしないほうがいい。
以下は、とある料理サイトで見た書籍からの引用。ソースの話じゃないが、同じこと。=====サラダを作るにあたって、ドレッシングを自分で作らないとするなら、その人のすることはなにもないではないか。 そこまで無精になってしまってもよいのか？伊丹十三「女たちよ」より
近頃さまざまなドレッシングが売られているが、レディメードのドレッシングを買うのはでき合いのぬかみそ漬けを買うよりも、さらに不精でバカげたことだ。 これこそ最も自分自身で作るべきものの一つではないか。桐島洋子「聡明な女は料理がうまい」より
http://oisiso.com/z_drsing_zika.html [oisiso.com]
基本の調味料＋αあればそこそこの味のドレッシングなりタレなり結構簡単にできちゃうんですよね。そうすると冷蔵庫に●●のタレとかドレッシングとか中途半端なのいっぱい詰め込む事もなくなります。めんつゆに関しては市販のは一口目はうまいけど3口目には飽きるへんな味だけど、手作りすれば飽きません。
そんな我家ですが、おたふくのおこのみソースは業務用のパックで買ってます。
＞めんつゆに関しては市販のは一口目はうまいけど3口目には飽きるへんな味だけど、手作りすれば飽きません。
一定の味のものが作れなくて、毎回変化が大きいってこと？
あなたの場合はそうでそれ以外は信じられないかもしれませんが、でも他人もそうだと思うのは早計でしょう。
逆だよ。
入れると何でもそれだけの味になってしまう調味料って物があるんだよ。
めんつゆもそう。どんな物でも全部めんつゆ味になるから食ってると直ぐ飽きるって話。＃さすがに3口はねーと思うがｗ
他にもウェイパーとか、オイスターソースとか、そういう種類の調味料がある。
そうめん食ってたらめんつゆ薄くなってくるのわからないの？まず舌を鍛えましょう
ソースは基本煮込めば出来上がりますが、醤油を一般家庭で作るのは厳しくないですか
http://www.marukin-chuyu.com/kodawari/shoyu/kit.html [marukin-chuyu.com]こういう感じのキットがうってるらしいですよ。
> 調味料の調合を自分でやらないなら、料理なんかしないほうがいい。
大きなお世話だ！
こいつはソースがサラダ用のドレッシングと同じで園まで材料を混ぜるだけで作れると思ってるのか…
流石にお好み焼きのソースやウスターソースの類をドレッシングやマヨネーズと一緒にするのは無茶ですよね。じゃあ醤油は大豆から作るのか、味醂はどうだ？ と。
「手作りチョコと言うならカカオから育てろ」みたいなくだらない話。
味醂作ったら捕まるんじゃないすかね。
自家消費ならぎりぎりセーフというのが国税庁の見解だった希ガス
セーフなのは酒税法第43条第11項の例外規定だけだろ。嘘書くなよ。
ところが酒税法施行規則13条で例外扱いされているんだよな～
ただ混ぜるより難しいことはできないの、あなたは?
基本のソースを1-2種類用意しておいて料理に合わせてそれに手を加えたものを使えばいいのに、安易に出来合いのものを買おうとする姿勢がいかんと言っているのだが、わからんかね。
結局混ぜてるだけじゃん。
＞結局混ぜてるだけじゃん。
きっと自らの手で液体を混ぜるという崇高な行為に感じ入っているんだと思われ
お好み焼きの場合自分でソースとカツ節とマヨと青のり等を一食ごとに手間暇かけて調合してますがそんなレベルでいいですか？
＞料理に合わせて手を加えるこれが面倒だから出来合いの物で済ませたいのに、どうしてそれがわからないんですか。
最初に言っておくけどどっちの味方でもないよ。どっちにも一理ある。
料理に合わせてそれに手を加えたものを使えばいいのに、 安易に出来合いのものを買おうとする姿勢がいかんこれが面倒だから出来合いの物で済ませたいのに、 どうしてそれがわからないんですか。
料理に合わせてそれに手を加えたものを使えばいいのに、 安易に出来合いのものを買おうとする姿勢がいかん
これが面倒だから出来合いの物で済ませたいのに、 どうしてそれがわからないんですか。
しかしこの噛み合わなさはさすがに不毛すぎる。「これが面倒だから」という姿勢がいかんと言ってるんだから、元の発言は、姿勢そのものについては理解してると思うぞ。反論するにしてもそこじゃないだろう。まだ「こまけえこたぁ(略)」の方がスジがいい(笑)
>安易に出来合いのものを買おうとする姿勢がいかん>と言っているのだが、わからんかね。
判りません。時間とお金が有り余っているなら、それも良いですがね。
おれはもっと美味しんぼ風に、口中調味という技をよく使っている。
ソースってのは煮たり濾したり寝かしたり大変なんだよ。
要するに「ソースをなめるな」ってこと。
えっ、舐めちゃダメなのか！？ ﾍﾟﾛﾍﾟﾛ
ドレッシング手作りというなら・卵黄・サラダ油・酢・塩、コショウ、その他お好みあたりから時間かけてちょろちょろと加えながら、分離しないよう丁寧にかき混ぜる必要がある。アルミのボウルは軽くて安定しにくいので、分厚いガラスのボウルがいい。多分に気分の問題だけど、酢に溶けそうでいやだし＞アルミ
やってみたら、1st Postのマヨネーズが出来上がりました。
やっぱりマヨネーズ最高！
これだから自炊厨は
自炊厨には２種類ある。
「外食は高いから自炊で済ませる派」と「外食はまずいから自炊で食べる派」だ。
後者の過激派は「カレー粉を使ってカレーをつくるなんて料理じゃない」、とスパイスからカレーを作るが前者はカレー粉大瓶を買ってきて無駄なく使いきって様々な料理にしてしまう。ドレッシングで言えば、後者は元コメのように自分で生ハーブでも買ってきて作るだろうが前者はポン酢でなんでも済ましてしまうのだ。
あーうん。
カレー粉を使うな程過激なことは言わんが、せめて外食よりは美味くなきゃ自分で作る意味はない。市販のカレールウの箱の裏に書いてあるだけのやり方で何の工夫もせずに作るくらいなら、外で食べればいいじゃんと思う。
外で食べるのが高いから仕方なしに自分で作るとかいう貧乏人は知らんよ。
外食ばっかしてたらあっという間に病気になる。家でも「おいしい」食事ばかりしてたら同じく病気に。普段は家で簡単で質素な食事していたほうが健康のためにいいよ。
毎日外で精進料理とか低糖質なメニュー出す店に行くなんて面倒くさい。
＞市販のカレールウの箱の裏に書いてあるだけのやり方で＞何の工夫もせずに作るくらいなら、外で食べればいいじゃんと思う。
その「工夫」が余計なものだったり自己満だったりすることもあるね。
市販品を侮る無かれ。是非一度箱書きメーカーレシピを完全かつ忠実に作ってお召し上がれ。#身近な材料で作ってこそ家庭料理。
それもまた程度問題になっちゃうからなあ……
（レシピ通りであっても）自分で作るのが楽しいからって人もいるし、切ったり混ぜたり焼いたりは好きだけど調味料まで作る気力は無いって人もいるし。調味料を出来合いのものを使ったからって、外食よりうまくならんってわけでも無いしね。まあ作った方がより最適化できるのは確かだけど。
同じような論法で、「何の工夫もせず買ってきた食材を使うだけなら、外で食べればいいじゃん」って事も言えてしまう（知り合いにそれに近い主張の人いるけど）。だからってハーブ類を全部育てて、野菜も探して買い付けて、とかも面倒くさい。
そもそもさ、外食よりうまく作るのって難しくね？だってあいつらあれで一食1万円だのの金取ってるわけじゃん？それを俺らがちょろっと手を加えたぐらいで超えようってのはなかなか大変だわな。#外食たってもっと安いとこあるだろ？とかいう貧乏人は知らんよ。#とか書いてみる。
それ典型的なメシマズ嫁の発想なんだが・・・
カレーにチョコ、隠し味どころか表に出てくるまで入れるとか料理に青色絵具使うとか・・・「メシマズ」でググってみるといくつか出てくる
ですね。そんなアレンジは、まずレシピ通りに旨く作れるようになってからしろと。カレーの例で言うなら、箱の裏書き通りにつくるとしても、冷蔵庫の中身を思い出しながら材料を見繕ったり、きちんと計量したり、炒める順序や具合を考えたり、初心者が学ぶべきことは多いです。他の料理だと、「さしすせそ」を覚えるところから初めてもらいたい人もときおり……。
それに、箱ウラのレシピは、大企業がカネ掛けて研究しているだけあって、スタンダードですが分量など良く練られています。余りそうだったり足りなそうだったりする材料を誤魔化すため、多少のアレンジを施すこともありますが、きっちり計量した方がやっぱり旨い。
ちなみに隠し味とかいって適当な物を少量加えるのはどれも味がぼやけておいしくなくなります。一手間とか工夫とかわざわざまずくする間抜けの発想ですね。
元コメだけど、記憶違いで青色絵具じゃななかったわ。そこのところは御免
水彩絵具で色付けされたスープ [seesaa.net]
それじゃダメでしょ。先ずはスパイスを育てる土の選別から初めて。イオン交換して余計な雑味を取り除いた水を使い。総ての素材はバイオクリーンルームで徹底的に洗浄して、調理もそこで行う。調理器具は純度の高いガラスや安定したTi系合金を使い。そして完成したら器に盛りつけて十分眺めて写真に撮る。体調次第で変わる舌で味わうことなどはせずにそのまま廃棄。
カレーといえば子供のころ甘いカレーライスにウスターソースをかけて食べたなぁ・・・（遠い目
ソースは自分で作れという主張をするならその根拠を引用ソースで示しちゃダメじゃん。# え？ソースが違う？
そうだよ、ソースは自分で書かなきゃGPLとか混入してたら大変なことになるぞ！＃もっとソースが違う？出来合いでちょうどいいものがあるならベースに使ってアレンジはありかな
ソースは自分で作れという主張をするなら その根拠を引用ソースで示しちゃダメじゃん。
そーっすね。
ドレッシングすらかけずに食ってる俺の立場は・・・
でもね、我流混合はリスクが大きいんだよ。創作料理（単にレシピまともに読んでないだけだろ）に自信あり！も信用できない。
いや、別にうちの嫁のことじゃないんだけどね。
ソースの話じゃないが、同じこと。
ねえねえ、じゃあコーラはどうなるの？# 全然関係ないけどコーラ全種類混ぜとかすごそう
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Stay hungry, Stay foolish. -- Steven Paul Jobs
自分で調合しろ (スコア:0)
調味料の調合を自分でやらないなら、料理なんかしないほうがいい。
以下は、とある料理サイトで見た書籍からの引用。
ソースの話じゃないが、同じこと。
=====
サラダを作るにあたって、ドレッシングを自分で作らないとするなら、その人のすることはなにもないではないか。 そこまで無精になってしまってもよいのか？
伊丹十三「女たちよ」より
近頃さまざまなドレッシングが売られているが、レディメードのドレッシングを買うのはでき合いのぬかみそ漬けを買うよりも、さらに不精でバカげたことだ。 これこそ最も自分自身で作るべきものの一つではないか。
桐島洋子「聡明な女は料理がうまい」より
http://oisiso.com/z_drsing_zika.html [oisiso.com]
Re:自分で調合しろ (スコア:2)
基本の調味料＋αあればそこそこの味のドレッシングなりタレなり結構簡単にできちゃうんですよね。
そうすると冷蔵庫に●●のタレとかドレッシングとか中途半端なのいっぱい詰め込む事もなくなります。
めんつゆに関しては市販のは一口目はうまいけど3口目には飽きるへんな味だけど、手作りすれば飽きません。
そんな我家ですが、おたふくのおこのみソースは業務用のパックで買ってます。
Re: (スコア:0)
＞めんつゆに関しては市販のは一口目はうまいけど3口目には飽きるへんな味だけど、手作りすれば飽きません。
一定の味のものが作れなくて、毎回変化が大きいってこと？
Re: (スコア:0)
あなたの場合はそうでそれ以外は信じられないかもしれませんが、
でも他人もそうだと思うのは早計でしょう。
Re: (スコア:0)
逆だよ。
入れると何でもそれだけの味になってしまう調味料って物があるんだよ。
めんつゆもそう。
どんな物でも全部めんつゆ味になるから食ってると直ぐ飽きるって話。
＃さすがに3口はねーと思うがｗ
他にもウェイパーとか、オイスターソースとか、そういう種類の調味料がある。
Re: (スコア:0)
そうめん食ってたらめんつゆ薄くなってくるのわからないの？
まず舌を鍛えましょう
Re:自分で調合しろ (スコア:1)
ソースは基本煮込めば出来上がりますが、醤油を一般家庭で作るのは厳しくないですか
Re: (スコア:0)
http://www.marukin-chuyu.com/kodawari/shoyu/kit.html [marukin-chuyu.com]
こういう感じのキットがうってるらしいですよ。
Re: (スコア:0)
Re:自分で調合しろ (スコア:1)
> 調味料の調合を自分でやらないなら、料理なんかしないほうがいい。
大きなお世話だ！
Re: (スコア:0)
こいつはソースがサラダ用のドレッシングと同じで園まで材料を混ぜるだけで作れると思ってるのか…
Re:自分で調合しろ (スコア:1)
流石にお好み焼きのソースやウスターソースの類をドレッシングやマヨネーズと一緒にするのは無茶ですよね。
じゃあ醤油は大豆から作るのか、味醂はどうだ？ と。
「手作りチョコと言うならカカオから育てろ」みたいなくだらない話。
Re:自分で調合しろ (スコア:1)
味醂作ったら捕まるんじゃないすかね。
Re: (スコア:0)
自家消費ならぎりぎりセーフというのが国税庁の見解だった希ガス
Re: (スコア:0)
セーフなのは酒税法第43条第11項の例外規定だけだろ。嘘書くなよ。
Re: (スコア:0)
ところが酒税法施行規則13条で例外扱いされているんだよな～
Re: (スコア:0)
ただ混ぜるより難しいことはできないの、あなたは?
基本のソースを1-2種類用意しておいて
料理に合わせてそれに手を加えたものを使えばいいのに、
安易に出来合いのものを買おうとする姿勢がいかん
と言っているのだが、わからんかね。
Re:自分で調合しろ (スコア:3)
とか、そんな話?
タブレット中毒者。
Re: (スコア:0)
結局混ぜてるだけじゃん。
Re:自分で調合しろ (スコア:1)
＞結局混ぜてるだけじゃん。
きっと自らの手で液体を混ぜるという崇高な行為に感じ入っているんだと思われ
Re: (スコア:0)
お好み焼きの場合自分でソースとカツ節とマヨと青のり等を一食ごとに手間暇かけて調合してますがそんなレベルでいいですか？
Re: (スコア:0)
＞料理に合わせて手を加える
これが面倒だから出来合いの物で済ませたいのに、
どうしてそれがわからないんですか。
Re:自分で調合しろ (スコア:1)
最初に言っておくけどどっちの味方でもないよ。どっちにも一理ある。
しかしこの噛み合わなさはさすがに不毛すぎる。「これが面倒だから」という姿勢がいかんと言ってるんだから、元の発言は、姿勢そのものについては理解してると思うぞ。反論するにしてもそこじゃないだろう。まだ「こまけえこたぁ(略)」の方がスジがいい(笑)
LIVE-GON(リベゴン)
Re:自分で調合しろ (スコア:1)
Re: (スコア:0)
>安易に出来合いのものを買おうとする姿勢がいかん
>と言っているのだが、わからんかね。
判りません。
時間とお金が有り余っているなら、それも良いですがね。
Re: (スコア:0)
おれはもっと美味しんぼ風に、口中調味という技をよく使っている。
Re: (スコア:0)
ソースってのは煮たり濾したり寝かしたり大変なんだよ。
要するに
「ソースをなめるな」
ってこと。
Re: (スコア:0)
えっ、舐めちゃダメなのか！？ ﾍﾟﾛﾍﾟﾛ
Re: (スコア:0)
ドレッシング手作りというなら
・卵黄
・サラダ油
・酢
・塩、コショウ、その他お好み
あたりから時間かけてちょろちょろと加えながら、分離しないよう丁寧にかき混ぜる必要がある。
アルミのボウルは軽くて安定しにくいので、分厚いガラスのボウルがいい。
多分に気分の問題だけど、酢に溶けそうでいやだし＞アルミ
Re: (スコア:0)
やってみたら、1st Postのマヨネーズが出来上がりました。
やっぱりマヨネーズ最高！
Re: (スコア:0)
これだから自炊厨は
Re:自分で調合しろ (スコア:1)
自炊厨には２種類ある。
「外食は高いから自炊で済ませる派」と「外食はまずいから自炊で食べる派」だ。
後者の過激派は「カレー粉を使ってカレーをつくるなんて料理じゃない」、とスパイスからカレーを作るが
前者はカレー粉大瓶を買ってきて無駄なく使いきって様々な料理にしてしまう。
ドレッシングで言えば、後者は元コメのように自分で生ハーブでも買ってきて作るだろうが
前者はポン酢でなんでも済ましてしまうのだ。
Re: (スコア:0)
あーうん。
カレー粉を使うな程過激なことは言わんが、
せめて外食よりは美味くなきゃ自分で作る意味はない。
市販のカレールウの箱の裏に書いてあるだけのやり方で
何の工夫もせずに作るくらいなら、外で食べればいいじゃんと思う。
外で食べるのが高いから仕方なしに自分で作る
とかいう貧乏人は知らんよ。
Re:自分で調合しろ (スコア:2)
外食ばっかしてたらあっという間に病気になる。
家でも「おいしい」食事ばかりしてたら同じく病気に。
普段は家で簡単で質素な食事していたほうが健康のためにいいよ。
毎日外で精進料理とか低糖質なメニュー出す店に行くなんて面倒くさい。
Re:自分で調合しろ (スコア:1)
＞市販のカレールウの箱の裏に書いてあるだけのやり方で
＞何の工夫もせずに作るくらいなら、外で食べればいいじゃんと思う。
その「工夫」が余計なものだったり自己満だったりすることもあるね。
市販品を侮る無かれ。
是非一度箱書きメーカーレシピを完全かつ忠実に作ってお召し上がれ。
#身近な材料で作ってこそ家庭料理。
Re: (スコア:0)
それもまた程度問題になっちゃうからなあ……
（レシピ通りであっても）自分で作るのが楽しいからって人もいるし、切ったり混ぜたり焼いたりは好きだけど調味料まで作る気力は無いって人もいるし。
調味料を出来合いのものを使ったからって、外食よりうまくならんってわけでも無いしね。まあ作った方がより最適化できるのは確かだけど。
同じような論法で、「何の工夫もせず買ってきた食材を使うだけなら、外で食べればいいじゃん」って事も言えてしまう（知り合いにそれに近い主張の人いるけど）。
だからってハーブ類を全部育てて、野菜も探して買い付けて、とかも面倒くさい。
そもそもさ、外食よりうまく作るのって難しくね？
だってあいつらあれで一食1万円だのの金取ってるわけじゃん？それを俺らがちょろっと手を加えたぐらいで超えようってのはなかなか大変だわな。
#外食たってもっと安いとこあるだろ？とかいう貧乏人は知らんよ。
#とか書いてみる。
Re: (スコア:0)
＞市販のカレールウの箱の裏に書いてあるだけのやり方で
＞何の工夫もせずに作るくらいなら、外で食べればいいじゃんと思う。
それ典型的なメシマズ嫁の発想なんだが・・・
カレーにチョコ、隠し味どころか表に出てくるまで入れるとか
料理に青色絵具使うとか・・・
「メシマズ」でググってみるといくつか出てくる
Re: (スコア:0)
ですね。
そんなアレンジは、まずレシピ通りに旨く作れるようになってからしろと。
カレーの例で言うなら、箱の裏書き通りにつくるとしても、冷蔵庫の中身を思い出しながら材料を見繕ったり、きちんと計量したり、炒める順序や具合を考えたり、初心者が学ぶべきことは多いです。
他の料理だと、「さしすせそ」を覚えるところから初めてもらいたい人もときおり……。
それに、箱ウラのレシピは、大企業がカネ掛けて研究しているだけあって、スタンダードですが分量など良く練られています。
余りそうだったり足りなそうだったりする材料を誤魔化すため、多少のアレンジを施すこともありますが、きっちり計量した方がやっぱり旨い。
Re: (スコア:0)
ちなみに隠し味とかいって適当な物を少量加えるのはどれも味がぼやけておいしくなくなります。
一手間とか工夫とかわざわざまずくする間抜けの発想ですね。
Re: (スコア:0)
元コメだけど、記憶違いで青色絵具じゃななかったわ。そこのところは御免
水彩絵具で色付けされたスープ [seesaa.net]
Re: (スコア:0)
分からんのかね。
Re: (スコア:0)
分からんのかね。
こうですか？
Re: (スコア:0)
それじゃダメでしょ。
先ずはスパイスを育てる土の選別から初めて。
イオン交換して余計な雑味を取り除いた水を使い。
総ての素材はバイオクリーンルームで徹底的に洗浄して、調理もそこで行う。
調理器具は純度の高いガラスや安定したTi系合金を使い。
そして完成したら器に盛りつけて十分眺めて写真に撮る。
体調次第で変わる舌で味わうことなどはせずにそのまま廃棄。
Re: (スコア:0)
カレーといえば子供のころ甘いカレーライスにウスターソースをかけて食べたなぁ・・・（遠い目
Re: (スコア:0)
ソースは自分で作れという主張をするなら
その根拠を引用ソースで示しちゃダメじゃん。
# え？ソースが違う？
Re: (スコア:0)
そうだよ、ソースは自分で書かなきゃGPLとか混入してたら大変なことになるぞ！
＃もっとソースが違う？
出来合いでちょうどいいものがあるならベースに使ってアレンジはありかな
Re: (スコア:0)
ソースは自分で作れという主張をするなら その根拠を引用ソースで示しちゃダメじゃん。
そーっすね。
Re: (スコア:0)
ドレッシングすらかけずに食ってる俺の立場は・・・
Re: (スコア:0)
でもね、我流混合はリスクが大きいんだよ。
創作料理（単にレシピまともに読んでないだけだろ）に自信あり！も信用できない。
いや、別にうちの嫁のことじゃないんだけどね。
Re: (スコア:0)
ソースの話じゃないが、同じこと。
ねえねえ、じゃあコーラはどうなるの？
# 全然関係ないけどコーラ全種類混ぜとかすごそう